Шеф-повар/Бренд-шеф (отель 5*)

Обязанности:

• Формирование меню ресторанов
• Планирование, организация и контроль производства в целом.
• Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи.
• Подбор и расстановка подчиненных кадров.
• Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования.
• Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
• Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия.
• Инструктаж работников на рабочем месте.
• Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов
• Контроль соблюдения технологии приготовления пищи.
• Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов.
• Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности.
• Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции.
• Формирование наряд-заказов.
• Составление технологических карт.
• Разработка новых рецептур.
• Анализ рынка сырья для общественного питания. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания.
• Оформление документов и ведение делопроизводства по производству.
• Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции.
• Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы.
• Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям ресторанов.
• Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
• На основе изучения потребительского спроса составление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Бракераж готовой пищи.
• Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Требования:

• высшее/среднее профессиональное профильное образование
• опыт работы в крупных отелях приветствуется
• наличие личной медицинской книжки, готовность прохождения предварительных и периодических медицинских осмотров, соблюдения национального календаря профилактических прививок

Условия:

• заработная плата достойная, по результатам собеседования
• позитивная корпоративная культура
• корпоративный трансфер от метро Речной вокзал, аэропорт Шереметьево, станция жд Хлебниково и обратно;
• график работы сменный 5/2, выходные плавающие
• бесплатное питание
• оформление по ТК РФ
• возможности профессионального и карьерного развития
• работа в команде профессионалов