Бренд-шеф/Шеф-повар проекта

О проекте

Мы создаём новый проект общественного питания в составе крупнейшего термального комплекса Красноярска. Формат проекта — free-flow с высокой проходимостью, широким ассортиментом и строгими требованиями к стабильности качества и стандартизации производства.

В команду проекта приглашаем Бренд-шефа — ключевую кулинарную фигуру объекта, который будет отвечать за развитие кухни, обновление меню и поддержание стандартов на постоянной основе.

Основные задачи

Кулинарная стратегия и концепция:

• Формирование кулинарной концепции проекта с учётом формата free-flow, инфраструктуры объекта и профиля гостей;

• Разработка ассортиментной матрицы и сезонных обновлений меню;

• Проработка рецептур, стандартов приготовления и подачи блюд;

• Совместная работа с технологом и управляющим над продуктовой моделью и экономикой меню.

Производственная устойчивость и контроль:

• Адаптация блюд под массовое производство без потери качества;

• Обеспечение стабильности вкуса, внешнего вида и единых стандартов выпуска блюд на объекте;

• Оптимизация ассортимента с точки зрения производственной нагрузки, скорости отдачи и минимизации потерь;

• Участие в расчёте себестоимости и корректировке рецептур совместно с технологом.

Внедрение стандартов и обучение:

• Разработка обучающих программ для кухонных команд и руководителей смен;

• Внедрение стандартов приготовления, выпуска и презентации блюд;

• Формирование системы внутреннего контроля качества;

• Участие в проектировании кухонных зон и линий раздачи совместно с технологами и проектировщиками.

Развитие:

• Создание базы рецептур и стандартов для дальнейшей унификации проекта;

• Участие в тестировании новых позиций, дегустациях и корректировке меню по итогам эксплуатации;

• Подготовка методических материалов и регламентов для работы кухни.

Требования:

• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром в сетевых проектах, ресторанах или корпоративном питании;

• Практический опыт запуска объектов общественного питания с нуля либо масштабирования действующих форматов;

• Понимание специфики free-flow и форматов массового обслуживания;

• Опыт управления кухонными командами в среде с высокой нагрузкой;

• Приветствуется опыт в проектах, сопоставимых по масштабу и операционной сложности с сетями Глобус, Грабли и другими high-volume концепциями;

• Сочетание креативного подхода с системным мышлением и ориентацией на результат.

Мы предлагаем

• Ключевую роль в создании и развитии проекта общественного питания;

• Конкурентный уровень вознаграждения и бонусы по результатам работы;

• Возможность формировать концепцию и стандарты проекта;

• Работа в сильной проектной команде запуска;

• Возможность релокации в Красноярск для кандидатов из других регионов.