Проектный бренд-шеф в сеть ресторанов Vaffel

О концепции Vaffel:
Vaffel - это городское кафе с норвежскими вафлями на каждый день.

Норвежские вафли - локомотив меню.
Они - главный продукт, точка притяжения и узнаваемый символ бренда.
Сытные и сладкие вафли закрывают ключевые сценарии: завтрак, обед, перекус, встреча, «кофе + что-то вкусное».

Остальное меню - концептуальное дополнение, а не конкуренция вафлям:

• салаты,

• закуски,

• супы,

• горячие блюда,

• напитки.

Эти позиции расширяют сценарии посещения и делают Vaffel местом, куда можно:

• зайти быстро,

• поесть полноценно,

• вернуться снова и снова в течение дня/недели.

Наша цель - сформировать привычку и ритуал посещения Vaffel.
Не «особый выход», а понятное городское место: забежать по пути, встретиться, поработать, поесть без сложностей и ожиданий.

Для этого в основе продукта:

• простота - рецептуры без избыточных техник и редких ингредиентов с добавлением концептуальных для Норвегии (оленина, морошка, брусника, лосось, сыры и пр);

• доступность - стабильные, понятные поставки в любом регионе;

• технологичность - заготовки и полуфабрикаты, обеспечивающие: высокую скорость отдачи, стабильное качество, минимальную зависимость от человеческого фактора.

Важно:

• Кухня, должна быть адаптирована под франчайзинг и масштабирование.

• Максимально простой и воспроизводимый процесс.

• Высокая скорость приготовления и сборки блюд.

• Чёткая логика полуфабрикатов и заготовок.

• Меню, которое легко обучить и просто контролировать.

Зона ответственности и роль проектного бренд-шефа:

Разработка и финализация меню, где ключевой продукт - норвежские вафли, сладкие и сытные.

Формирование вкусового профиля бренда: узнаваемо, стабильно, масштабируемо.

Оптимизация рецептур под скорость, себестоимость и стабильное качество.

Создание компактной и комбинируемой полуфабрикатной матрицы с устойчивой себестоимостью в рамках заданного значения.

Разработка и внедрение технологических карт (граммовки, процессы, сборка).

Адаптация технологий под франчайзинг: быстро / просто / понятно .

Проработка полуфабрикатов, заготовок, логики хранения и сроков.

Построение эффективного процесса работы кухни: от заказа до выдачи.

Снижение зависимости от квалификации персонала.

Участие в формировании требований к оборудованию и его расстановки.

Подготовка понятных инструкций, схем, чек-листов для партнёров и поваров.

Участие в запуске и тестировании процессов на пилотных точках.