Шеф-повар

Ключевые задачи:

1. Полная организация кухни с "чистого листа":
· Анализ пространства, планировка рабочих зон по принципам эффективного потока.
· Подбор, заказ и прием всего необходимого оборудования, техники, инвентаря и посуды (от плит и холодильников до ножей и сотейников).
· Контроль монтажа и ввода оборудования в эксплуатацию.
2. Создание и экономика меню:
· Разработка концепции кулинарного предложения, соответствующего формату кофейни.
· Создание технологических карт, просчет себестоимости и рентабельности блюд.
· Формирование итогового меню с учетом логистики, сезонности и целевой аудитории.
3. Операционная постановка и управление:
· Разработка и внедрение всех стандартов работы на кухне.
· Подбор и обучение кухонной команды.
· Организация системы складского учета и закупок.
4. Закупочная деятельность:
· Поиск и отбор надежных поставщиков продуктов, сырья и расходных материалов.
· Контроль качества входящего сырья, логистики и условий хранения.
· Управление бюджетами на закупки.

Мы ожидаем, что Вы:

· Имеете опыт работы шеф-поваром в кофейне, ресторане или пекарне-кофейне.
· Обладаете реальным опытом участия в открытии заведений (подбора оборудования, запуска кухни) — это ключевое требование.
· Отлично разбираетесь в оборудовании для HoReCa.
· Понимаете специфику кухни для кофейни (завтраки, сэндвичи, салаты, выпечка, десерты, снэки).
· В совершенстве владеете расчетом себестоимости, знаете основы менеджмента и учета.
· Умеете выстраивать процессы с нуля, работать в условиях неопределенности и жестких дедлайнов.
· Лидерские качества, ответственность и структурное мышление.

Мы предлагаем:

· Ключевую роль — ваши идеи и решения будут фундаментом.
· Свободу творчества в рамках концепции и бюджета.
· Официальное трудоустройство, конкурентную зарплату от … (обсуждается по итогам собеседования).
· График 5/2, но на этапе запуска требуется гибкость и полная вовлеченность.
· Возможность построить свою команду.
· Карьерные перспективы в растущей компании.