Шеф-технолог фабрики-кухни (FoodTech, роботизированный формат)

Шеф-технолог фабрики-кухни

(FoodTech, автоматизированный формат)

Город: Пермь
Занятость: полная
Формат: запуск производства

О проекте

Мы делаем роботизированные киоски, которые готовят пиццу. На нужна фабрика-кухня для обеспечения киоска полуфабрикатами (тесто, соусы, сыр, овощи, мясные ингредиенты).

Производство на фабрике-кухне изначально проектируется как воспроизводимая технологическая модель, ориентированная на стабильный и повторяемый результат.

На старте фабрика-кухня работает на 1 киоск в формате R&D с последующим масштабированием.

Обязанности

• Разработка рецептур пицц и меню роботизированного киоска
• Разработка и адаптация полуфабрикатов под автоматизированное приготовление
• Подбор и отработка технологических решений для полуфабрикатов
• Проведение тестов и фиксация технологических решений
• Подготовка и ведение технологической документации (ТТК, регламенты)
• Организация полного производственного цикла:
  • приём сырья
  • производство
  • хранение и учёт полуфабрикатов
• Организация работы фабрики-кухни на старте, обучение линейного сотрудника
• Участие в подборе оборудования для фабрики-кухни
• Взаимодействие с инженерной командой при тестировании киоска
• Участие в формировании санитарных правил производства

Требования

• Опыт работы шефом / су-шефом / технологом в производственных форматах
  (пищевое производство, фабрика-кухня, дарк-китчен, кейтеринг)
• Опыт участия в запуске или перестройке производственных процессов
• Понимание специфики продукции для автоматизированного приготовления
• Умение выстраивать производственный цикл от сырья до хранения и учёта
• Готовность работать в формате стартапа и наполнять процессы по ходу работы

Условия

• Работа в Перми
• Небольшая команда и прямое влияние на продукт
• Стартап-формат и участие в запуске нового FoodTech-проекта
• Возможность стать ключевым технологом проекта при масштабировании