Шеф-повар (пиццайоло)

О компании:

Рестораны «Сыроварня» — это успешный и популярный проект известного российского ресторатора Аркадия Новикова (Novikov Group). Узнаваемый бренд с десятилетней историей. В 2026 году мы продолжаем масштабироваться и искать талантов, готовых развивать культуру аутентичной итальянской пиццы в сочетании с нашими фирменными сырами собственного производства.

Ваша миссия:

Создание, внедрение и контроль единого золотого стандарта приготовления пиццы во всех ресторанах проекта.

Основные обязанности:

• Разработка меню: Создание авторских рецептур пиццы и фокаччи, подчеркивающих вкус фермерских сыров; обновление сезонных предложений.
• Работа с тестом: Контроль всех этапов (ферментация, влажность, выбор муки). Работа с дровяными и подовыми печами.
• Обучение: Формирование сильной команды пиццайоло; проведение мастер-классов и аттестаций персонала на местах.
• Контроль качества (QA): Регулярные аудиты ресторанов на предмет соблюдения ТТК, санитарных норм и визуальной подачи.
• Закупки: Участие в выборе поставщиков муки, томатов и оборудования; оптимизация фудкоста без потери качества. ​​​

Требования:

• Опыт работы шеф-пиццайоло или бренд-пиццайоло в крупных сетевых проектах от 3-х лет.
• Глубокое знание технологий приготовления различных видов теста (классика, неаполитана, римская пицца).
• Умение работать с большими объемами данных и технологическими картами в современной системе учета R-Keeper.
• Готовность к командировкам по России и за рубеж.
• Харизматичность и готовность представлять проект в медиа-пространстве.

Мы предлагаем:

• Работа в одном из самых успешных ресторанных проектов страны.

• Оклад: 250 000 — 350 000 рублей (обсуждается индивидуально в зависимости от компетенций).

• Медийность: Уникальный шанс стать «лицом» проекта, участвовать в международных фестивалях и стажировках.

Станьте частью истории «Сыроварни»!

Откликайтесь на вакансию. Прикрепляйте портфолио ваших работ (фото блюд и краткое описание достижений).