Су шеф

обеспечение бесперебойной работы всех подразделений кухни;умение заменить любую позицию на кухне;организация процессов кухни (работа с с/с, общение с поставщиками, проведение и управление инвентаризацией, хранение, реализация, безопасность продукции, контроль качества, закупка сырья и продуктов);контроль времени отдачи блюд и их качества;управление и контроль персоналом;обеспечение корректного хранения, реализации, безопасности продукции в соответствии с haccp;контроль технологии и качества приготовления блюд согласно общей концепции ресторана;ведение журналов и технологических карт.