Заведующий столовой

участвует в организации оснащения пищеблока необходимым оборудованием, хозяйственным инвентарем, посудой, их расположения, в целях соблюдения принципа поточности продуктов питания на пищеблоке;

проверяет качество продуктов питания при их поступлении на склад и пищеблок совместно с заведующим складом, поваром;

контролирует соблюдение условий хранения продуктов питания в кладовой и на кухне;

участвует в разработке основного 14-дневного меню, сезонного;

составляет ежедневно меню блюд в соответствии с перспективным меню, меню-требование на выдачу продуктов питания, меню-раскладки для приготовления питания, требование на выдачу продуктов питания со склада;

осуществляет контроль за закладкой продуктов в котёл, соблюдением технологий в процессе приготовления блюд, участвует в работе бракеражной комиссии, в том числе при снятии проб готовой пищи;

контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока.