Заведующий производством в супермаркет

Мы ищем руководителя, который возьмет под контроль все производственные цеха нашего супермаркета и будет отвечать за вкус, качество и прибыль!

Ключевые обязанности:

1. Операционное управление производством:

· Организация бесперебойной работы цехов: кулинарии, мясного, пекарни и кондитерского цеха.

· Планирование ежедневного производства и ассортимента продукции на основе анализа спроса и остатков.

· Контроль соблюдения рецептур, технологических карт и стандартов приготовления блюд.

· Обеспечение строгого соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН, HACCP) на всех участках.

2. Контроль качества и себестоимости:

· Личный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

· Расчет себестоимости блюд, контроль выхода продукции, минимизация потерь и брака.

· Работа с нормативной документацией (техкарты, калькуляции).

· Проведение бракеража готовой продукции.

3. Управление персоналом:

· Подбор, обучение и расстановка поваров, пекарей, кондитеров и других работников цехов.

· Составление графиков работы.

· Организация работы и мотивация команды для достижения высоких результатов.

4. Финансовая и товарная ответственность:

· Планирование и контроль выполнения плана по производству и продажам.

· Управление товарными запасами сырья, заказ поставок (взаимодействие с отделом закупок).

· Контроль расходования материалов и сырья, борьба с перерасходом.

5. Развитие ассортимента и клиентский сервис:

· Разработка и внедрение нового ассортимента, акционных предложений для стимулирования продаж.

· Анализ продаж и оптимизация ассортимента.

· Обеспечение презентабельного вида и выкладки продукции в торговом зале.

Требования к кандидату:

· Опыт работы на руководящей должности в производстве общественного питания (шеф-повар, заведующий производством).

· Знание технологии и процессов производства в кулинарии, мясном и/или кондитерско-пекарском цехах.

· Опыт формирования меню, калькуляции блюд.

· Понимание стандартов санитарии и пищевой безопасности.

· Навыки управления коллективом, целеустремленность, ответственность.

· Образование среднее-специальное или высшее (технологическое, пищевое).