Biologie GastroBistro (ООО Ильинский Квартал)

Биология – это наука о живых существах и их взаимодействие со средой обитания. Мы изучаем факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, польза и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используем процессы ферментации. Много путешествуем, в том числе с целью нахождения новых локальных продуктов и способов их приготовления, интересных вкусов, понимания качества продукта в зависимости от среды обитания и сезонности. У нас есть лаборатория, где происходит разработка блюд меню, ферментация и своя мини-ферма для выращивания зелени.

Авторский ресторан Екатерины Алехиной.Были награждены премиями «зелёная» и «красная» звезда гида Michelin 2022.