Обязанности:

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни)

Направление деятельности коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями

Слежение за тем, как подчинённые работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка

Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составление меню

Проведение инструктажа с подчинёнными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам

Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни

Составление графика выхода подчинённых на работу.

Самостоятельное приготовление блюд особой сложности, эксклюзивных блюд, разработка рецептур новых блюд и введение их в производство.

Расстановка поваров и других работников производства по рабочим местам

Постоянный контроль процесса приготовления пищи и норм закладки сырья.

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации

Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.

Требования:

Профильное законодательство, основы ведения документооборота, правила эксплуатации специализированного оборудования, установленного на кухне, способы приготовления блюд и напитков, представленных в меню ресторана, принципы разработки меню, нормативы безопасности пищевых ингредиентов, сроки их годности, правила использования, правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ, нормативы расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд, принципы управления сотрудниками в небольших группах, правила контроля за процессом приготовления пищи подчинёнными, нормы снабжения кухни необходимыми продуктами, приправами, ингредиентами, актуальный опыт приготовления блюд у лидеров отрасли, правила трудовой дисциплины, пожарной безопасности, нормативы в санитарно-гигиенической сфере, относящиеся к приготовлению пищи. 1

Условия:

График работы 5/2, выходные можно изменять

Зп 2 раза в месяц

Корпоративные мероприятия 2 раза в год

Бесплатное питание

После 23:00 развозка на такси

Работа в самом центре города в крутой команде профессионалов

Корпоративное обучение

Работа поваром в ресторане в Ярославле