Шеф-повар рыбного ресторана

Шеф-повар премиального рыбного ресторана

(Москва, одна из топовых локаций города)

Ищем сильного операционного шеф-повара с опытом в премиум-сегменте (рыба и морепродукты), который готов взять полную ответственность за кухню одного из лучших ресторанов сети и вывести гастрономический уровень ещё выше.

Если вы уже успешно вели кухню fine-dining или премиум-ресторана, умеете создавать блюда, от которых гости возвращаются снова и снова, жёстко держите food cost и можете вдохновить бригаду на идеальную работу — эта позиция для вас.

Что предстоит делать:
• Полностью отвечать за кухню: от разработки меню до финальной подачи каждого блюда
• Создавать и обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов)
• Руководить бригадой 25 человек (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал): графики, обучение, мотивация, оценка, соблюдать утвержденный лимит ФОТ к выручке
• Обеспечивать идеальное качество, вкус, закладку ингредиентов и презентацию во всех сменах
• Обеспечить исполнение целевого норматива по food cost, минимизировать отходы, вести инвентаризации и расчёт норм расхода
• Работать с поставщиками: отбор лучших ингредиентов, контроль качества и цен
• Соблюдать все стандарты СанПиН, HACCP и внутренние правила сети
• Внедрять инновации и современные техники приготовления без потери аутентичности
• Сотрудничать с управляющим и залом для идеальной синхронизации кухни и сервиса
• Участвовать в маркетинге: мастер-классы, дегустации, коллаборации с гостевыми шефами
• Анализировать себестоимость, жалобы гостей на еду и предлагать улучшения

От вас ждём:
• Опыт шеф-поваром в премиум или fine-dining ресторанах от 3 лет (обязательно рыба/морепродукты в ассортименте)
• Успешный опыт управления бригадой от 15 человек
• Глубокое понимание классической гастрономии и современных техник
• Доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже
• Лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину
• Высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день)
• Готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники)

Большой плюс:
• Опыт работы с бренд-шефом и внедрения стандартов сети
Мы предлагаем:
• Официальное оформление, полностью белая зарплата
• Доход от 250 000 тыс. руб. на руки (оклад + премии по KPI: food cost, отзывы гостей, отсутствие жалоб). Готовы обсуждать выше рынка за реально сильного шефа
• Работа в одном из самых красивых и посещаемых ресторанов Москвы
• Возможность творить и влиять на меню сети в целом (взаимодействие с бренд-шефом)
• Профессиональная команда и современное оснащение кухни
• График с двумя выходными подряд, питание за счёт компании
• Возможность роста до бренд-шефа при расширении сети

В отклике обязательно укажите:
• Ключевые достижения (food cost на последнем месте, размер бригады, рост выручки/среднего чека за счёт меню)
• Примеры ваших авторских блюд или ссылки на фото/меню
• Готовы ли вы пройти тестовое (дегустация или стажировка 1–2 дня)
Кандидатов без опыта в премиум-сегменте и без руководства кухней просим не откликаться.