Шеф-повар/заведующий производством

Вакансия: Шеф-повар / Заведующий производством

Общая цель: Организация и управление работой кухни для обеспечения высокого качества продукции, рентабельности производства и соблюдения стандартов.

Ключевые обязанности:

1. Управление производством и кухней:

• Организация бесперебойной работы кухни в соответствии с графиком.

• Планирование и контроль выпуска готовой продукции в необходимом ассортименте и количестве.

• Составление и своевременное обновление меню, технико-технологических карт (ТТК), калькуляций.

• Разработка и внедрение новых блюд, проведение дегустаций, актуализация ассортимента в соответствии со спросом и сезонностью.

• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПиН), правил охраны труда и пожарной безопасности на кухне.

• Ведение необходимой производственной документации (бракеражный журнал, журнал здоровья, заявки на продукты и т.д.).

2. Контроль качества:

• Личный бракераж готовой продукции и полуфабрикатов перед подачей/отпуском.

• Контроль соблюдения рецептур, технологий приготовления и стандартов подачи блюд.

• Контроль качества и сроков годности поступающих продуктов, условий их хранения.

3. Управление персоналом:

• Составление графиков работы поваров.

• Обучение, аттестация и мотивация поварского состава.

• Распределение задач среди сотрудников кухни.

• Создание и поддержание позитивного рабочего климата в коллективе.

4. Закупки и логистика:

• Составление и подача заявок на продукты и сырье.

• Контроль приемки товара по количеству и качеству.

• Взаимодействие с поставщиками, оценка их надежности и качества продукции.

• Проведение инвентаризаций на складах и производстве.

5. Финансовая ответственность:

Проведение и контроль инвентаризации.

• Контроль себестоимости блюд, расчет и утверждение цен.

• Снижение производственных потерь, контроль расхода сырья и борьба с перерасходом.

• Планирование и контроль выполнения плана по товарообороту.

• Оптимизация пищевых и технологических отходов.

Требования к кандидату:

Образование и опыт:

• Среднее специальное или высшее образование по специальности «Технология продукции общественного питания».

• Опыт работы на кухне от 3-х лет, из них не менее 1-2 лет на руководящей должности (шеф-повар, су-шеф, старший повар).

• Наличие действующей медицинской книжки.

Профессиональные знания и навыки:

Умение работать с Айко !

• Отличное знание и понимание современных тенденций в кулинарии.

• Свободное составление ТТК, калькуляций, меню.

• Глубокое знание санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности на пищевом производстве.

• Навыки управления коллективом, обучение и аттестация персонала.

• Понимание основ экономики и финансов общественного питания (food cost, себестоимость, маржинальность).

• Опыт работы с поставщиками и проведения инвентаризаций.

• Знание основ работы с профессиональным кухонным оборудованием.

Личностные качества:

• Лидерские качества, ответственность и инициативность.

• Стрессоустойчивость, умение работать в условиях высокого давления и многозадачности.

• Организованность, внимательность к деталям, аккуратность.

• Коммуникабельность, умение выстраивать конструктивные отношения с коллегами, руководством и службами.

• Творческий подход к работе, стремление к развитию и повышению качества.

Условия работы:

• График работы: сменный, полный день (возможны вечерние и выходные дни и праздничные дни).

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.

• Конкурентная заработная плата (оклад + процент/премия), обсуждается по результатам собеседования.

• Возможность карьерного и профессионального роста.

• Корпоративное питание / скидки в заведении.

• Дружный коллектив и современно оборудованная кухня.