Медицинская сестра диетическая/медицинский брат диетический

2.1. Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания;

2.2. Готовить ежедневно при участии заведующего складом меню - раскладку (или меню- требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному питанию;

2.3. Осуществлять контроль:

- за правильность закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи.

- за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с «раздаточной ведомостью».

- за работой пищеблока и соблюдением санитрно - гигиенических правил работниками пищеблока.

- за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды.

2.4. Организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания;

2.5. Вести следующую медицинскую документацию:

- порционник на питание больных (форма № 1-84 приказа от 05.08.2003 № 330) ;

- сводные сведения по наличии больных, состоящих на питании (форма № 22-МЗ приказа от 05.08.2003 № 330);

- раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания (форма № 23-МЗ приказа от 05.08.2003 № 330);

- карточка- раскладка (форма № 1-85 приказа от 05.08.2003 № 330);

- меню- раскладка для приготовления питания на больных (форма № 44-МЗ приказа от 05.08.2003 № 330);

- журнал «Здоровье» (форма 2-лп приказа от 05.08.2003 № 330);

- журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный- форма № 6-лп приказа от 05.08.2003 № 330);

2.6. Осуществлять контроль правильности хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов на складе и пищеблоке.

2.7. Осуществлять контроль за работой сотрудников пищеблока, соблюдения ими правил внутреннего трудового распорядка.

2.8. Внедрять принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.

2.9. Совместно с заведующим складом составлять заявки на продукты, с учетом годовой потребности и передавать их в планово-экономический отдел для дальнейшего заключения договоров с поставщиками и в соответствии с нормами лечебного питания, семидневного меню, количества запланированных коек и койко-мест.