Су-шеф

Станьте ключевой фигурой на кухне, управляющей процессами и командой, чтобы создавать кулинарные шедевры и обеспечивать высочайшее качество блюд.

Обязанности

• Организация и контроль работы смены: расстановка поваров, планирование загрузки
• Участие в подготовке меню, разработке и стандартизации рецептур (технологических карт)
• Контроль соблюдения технологических процессов приготовления всех блюд
• Открытие и закрытие кухни в соответствии с установленными стандартами
• Решение оперативных вопросов в течение смены (неполадки с оборудованием, нехватка ингредиентов)
• Проверка качества всех блюд перед подачей гостю (выходной контроль)
• Контроль соблюдения порций, вкуса, температуры и внешнего вида блюд
• Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP, СанПиН) на всех участках кухни
• Проведение плановых аудитов холодильных камер, кладовых и рабочих мест
• Обучение, наставничество и мотивация команды поваров (линия поваров, комис-шеф)
• Проведение брифингов в начале смены, постановка задач и приоритетов
• Участие в оценке эффективности работы членов команды (Performance Review)
• Контроль за состоянием складских запасов (инвентаризация)
• Составление и подача заявок на продукты шеф-повару
• Проверка качества и количества поступающих продуктов
• Контроль за правильным хранением продуктов на кухне
• Контроль за минимизацией потерь (food cost) и сокращением отходов
• Соблюдение норм расхода продуктов

Требования

• Опыт работы на кухне с управленческими обязанностями
• Знание технологических процессов приготовления блюд и стандартов качества
• Умение организовать работу команды и мотивировать сотрудников
• Знание санитарно-гигиенических норм и правил хранения продуктов
• Ответственность и умение решать оперативные задачи

Условия

• Полная занятость
• Работа на объекте
• Возможность профессионального роста и развития