Управляющий рестораном Pre-opening

Кого мы хотим видеть на данной должности:

Мы ищем настоящего профессионала своего дела, опытного и энергичного ГУРУ ресторанного бизнеса на должность Управляющего стрит фуд рестораном (FB Manager), готового возглавить захватывающий проект открытия ресторана с нуля, а затем – обеспечить безупречную работу всех направлений питания.

Обязанности:

• Основные задачи:

• Запуск с нуля: Обязателен подтвержденный опыт успешного участия в запуске новых ресторанных проектов с нуля, от разработки концепции до торжественного открытия.
• Техническая экспертиза: Умение составлять технические задания на проектирование и закупку профессионального ресторанного оборудования, обеспечивая оптимальную функциональность и эффективность кухни.
• Строительная осведомленность: Глубокое понимание этапов строительно-монтажных работ и их влияния на будущую операционную деятельность ресторана, позволяющее предвидеть и предотвращать потенциальные проблемы.

• Принимать активное участие в формировании концепции нового заведения Food & Beverage совместно с руководством проекта, внося свой экспертный вклад в создание уникального и востребованного предложения.
• Обеспечивать соответствие планировочных решений требованиям эффективности и функциональности, согласовывая зонирование кухни, зала и складских помещений с архитекторами и дизайнерами.
• Разрабатывать детализированное техническое задание (ТЗ) для закупки всего необходимого кухонного и барного оборудования, гарантируя оптимальный выбор и соответствие спецификациям.
• Осуществлять мониторинг рынка и выбирать надежных поставщиков оборудования, мебели и инвентаря, контролировать сроки их поставки и монтажа в соответствии с графиком проекта.
• Создавать и внедрять комплексную систему внутренних регламентов, стандартов и должностных инструкций, обеспечивая эффективную работу и высокое качество обслуживания с момента открытия.
• Планировать и контролировать бюджет на запуск проекта (CAPEX/OPEX на старте), оптимизируя затраты и обеспечивая финансовую устойчивость на начальном этапе работы заведения.
• Формирование эффективной команды, включая подбор, обучение, мотивацию и развитие менеджеров зала, официантов, барменов и сомелье, создание благоприятной рабочей атмосферы и стимулирование профессионального роста сотрудников.
• Организовывать и проводить предстартовое обучение (Pre-opening training) для всего персонала, подготавливая команду к эффективной работе и высокому уровню сервиса.
• Участвовать в финальной приемке объекта, тщательно тестируя все системы и проверяя готовность к эксплуатации, чтобы обеспечить бесперебойную работу с первого дня открытия.
• Обеспечение и контроль соблюдения высоких стандартов обслуживания, качества блюд и напитков, а также санитарных норм и правил HACCP на всех этапах работы.
• Активное взаимодействие с отделом маркетинга для разработки и реализации эффективных стратегий продвижения услуг FB, включая создание рекламных кампаний, акций и специальных предложений.

Требования:

• Высшее образование. Профильное образование (желательно)
• ОБЯЗАТЕЛЬНО: Успешные кейсы запуска ресторана с нуля (от концепции до открытия);
• Опыт работы на руководящей позиции в сфере Food and Beverage не менее 3-х лет.
• Глубокое понимание принципов управления затратами: Food Cost, Labor Cost, и умение эффективно применять их на практике для оптимизации показателей прибыльности.
• Отличное знание основ ресторанного менеджмента, включая технологии обслуживания гостей, стандарты сервиса и современные методы складского учета.
• Развитые лидерские качества, подтвержденные опытом успешного управления командой, умение принимать взвешенные решения в сложных ситуациях и нести ответственность за их последствия.
• Продвинутый пользователь ПК, уверенное владение MS Office (Excel, Word) и опыт работы с системами учета и автоматизации ресторанного бизнеса (R-Keeper, iiko, Micros или аналоги).

• Работу в стабильной, динамично развивающейся компании;
• Официальное трудоустройство с первого дня в штат компании;
• Полностью «белую» заработную;
• Возможность профессионального и карьерного роста;
• Корпоративная культура, выездные мероприятия, коворкинги;

• Период Pre-opening:

  График работы: Гибкий, с акцентом на достижение измеримых результатов. Рабочее время регламентируется сотрудником самостоятельно. Место работы: Удаленная работа с периодическими выездами на объект.

• После официального открытия: График работы: Будет установлен общий регламент. Обсуждается с каждой позицией индивидуально.

• Место работы: Работа на территории работодателя.