Бар менеджер

1. Участие в подготовке бара к открытию

• Разработка концепции бара: ассортимент, стиль подачи, коктейльная карта.
• Подбор и размещение барного оборудования: станции, холодильники, льдогенераторы, посуда, инвентарь.
• Составление техзадания для проектировщиков и участие в планировании барной стойки.
• Контроль закупки оборудования, проверка монтажа и настройки техники.

2. Разработка барного меню

• Создание коктейльной карты, алкогольного и безалкогольного меню.
• Подбор поставщиков и ингредиентов.
• Расчёт себестоимости и food cost/bar cost.
• Создание технологических карт и стандартов подачи.

3. Формирование команды

• Подбор барменов, бар-бэков, обучение команды.
• Отработка стандартов приготовления, скорости, сервиса, презентации коктейлей.
• Проведение тренингов: вкусовая палитра, работа с гостями, upsell.
• Создание корпоративной культуры и командной динамики.

4. Настройка операционных процессов

• Разработка регламентов: открытие/закрытие бара, подготовка смены, учёт закупок.
• Организация системы хранения, маркировки, приёмки товаров.
• Контроль качества заготовок
• Ведение стоп-листов, списаний, инвентаризации.

5. Финансовый контроль

• Управление закупками и оптимизация расходов.
• Контроль барной себестоимости и норм расхода.
• Формирование отчётов по продажам и анализ эффективности меню (Menu Engineering).
• Работа с поставщиками, проведение переговоров, участие в промо.

6. Участие в запуске бара

• Организация барных тестовых смен.
• Подготовка бара к soft opening и анализ результатов.
• Контроль качества и скорости работы персонала в период открытия.
• Поддержка атмосферы бара: музыкальное сопровождение, барная шоу-культура (при необходимости).

7. Операционное управление после запуска

• Регулярное обновление барной карты.
• Обучение новых сотрудников и профессиональный рост команды.
• Контроль сервиса, чистоты и стандартов.
• Поддержание бесперебойной работы бара.

Требования

Опыт работы бар-менеджером или старшим барменом от 2–3 лет. Успешный опыт открытия бара или ресторана — будет преимуществом. Отличное знание миксологии, техники приготовления коктейлей и работы с алкоголем. Понимание bar cost, процессов закупки, инвентаризации. Навыки управления персоналом. Вовлечённость, ответственность, любовь к барной культуре.

Мы предлагаем

• Участие в создании бара с нуля — возможность реализовать собственные идеи.
• Конкурентную заработную плату.