Операционный директор сети кофе-баров

Компания: сеть из 25+ кофе-баров/кофеин. Формат — to go + небольшие кофейни.

Задача

• Выполнять план на сеть по прогнозируемой операционной прибыли, удерживая стандарты и скорость. Управлять не менее 25 точками: план, исполнение, контроль, развитие.

Функции

• P&L по каждой точке: выручка, маржа, фудкост, ФОТ, прочие, прибыль.

• Операционные регламенты: открытие/закрытие, чек-листы смен, санитария, инвентарь, учёт.

• Управление управляющими и линейкой: найм, адаптация, смены, мотивация, обучение.

• Контроль качества и сервиса (mystery guest/NPS), скорость обслуживания, стандарты напитков/еды.

• Бюджеты: закупки, условия с поставщиками, логистика, списания/пересорты.

• Безопасность и дисциплина: касса, скидки/лояльность, инвентаризации, видео-контроль.

• Масштабирование: запуск новых точек, перезапуски слабых, капремонты/релокации.

• Отчётность: ежедневные/недельные сводки, план-факт, корректирующие действия.

Требования (must have)

• Опыт управления розницей 25+ точек (операционный директор, региональный/территориальный менеджер крупной сети).

• Общепит/QSR обязателен.

• Сильные цифры: P&L, юнит-экономика, план-факт, нормирование смен, KPI.

• Опыт построения регламентов и внедрения стандартов (санитария, скорость, качество).

• Жёсткий контроль исполнения: аудит-лист, чек-листы, расследование отклонений.

• Готовность к «полю»: регулярные объезды, ввод точек, разбор сложных смен.

Плюс будет опыт в сетях

«Вкусно — и точка», KFC/«Ростик’с», Burger King, Dodo, Cofix, «Шоколадница», «Traveler’s Coffee», «Кофемания», Subway/«Яндекс Еда Маркеты» (операции), крупные фуд-корты. (Списком не ограничиваемся — важна масштабируемая операционка.)

Условия

• ЗП: 170–270 тыс. ₽ (gross/на руки — укажите формат) + KPI по сетке выше.

• График: полный день.

• Инструменты: корпоративная связь, ноутбук, доступ к отчётности.

• Испытательный срок: 2–3 месяца с понятными целями