Су-шеф

• Организация бесперебойной работы кухни.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.
• Осуществляет руководство и контроль над группой рабочих, обеспечивая правильность выполнения всех правил и процедур, а также использования моющих средств согласно спецификации.

Су-шеф должен знать:

• методы обучения персонала на рабочем месте;
• обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.
• планирование меню, подготовку продуктов и приготовление блюд для всех точек службы питания гостиницы.
• правила заказа продуктов, списание продуктов.
• правила контроля качества продуктов и размера порций.
• правила хранения продукции, полуфабрикатов, готовых блюд и фасованных продуктов;
• санитарные правила и гигиенические нормативы.