Операционный шеф

от 150 000 ₽

г Санкт-Петербург, наб Обводного канала, д 114 к 3
  • Фрунзенская
  • Балтийская
  • Технологический институт 1

В связи с открытием нового проекта и развитием компании мы ищем в свою команду операционного шеф-повара, который умеет выстраивать систему и создавать единые стандарты сети; профессионала, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни.


В задачи будет входить:

  • Организация работы кухни;
  • Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи;
  • Отслеживание новых трендов кухни, применение их;
  • Взаимодействие с бренд-шефом: получение новых блюд (рецептура, подача) и адаптация их под операционные процессы сети;
  • Инвентаризация и разбор результатов с бухгалтером-калькулятором;
  • Контроль графиков;
  • Работа на кухне, выстраивание процессов (логистика);
  • Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК;
  • Организация и контроль ввода новых блюд в меню;
  • Обучение шеф-поваров и команды технологиям приготовления и стандартам подачи;
  • Обеспечение единого стандарта вкуса, качества и визуального исполнения блюд;
  • Проведение внутренних аудитов кухонь, дегустаций, ревизий качества;
  • Контроль фуд-коста и себестоимости;
  • Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений;
  • Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листы
  • Соблюдение санитарных норм, ХАССП, контроль хранения и обработки продуктов


Наши ожидания от кандидата:

  • Опыт работы шеф-поваром или бренд шефом от 3 лет;
  • Ответственный подход к работе;
  • Организованность;
  • Готовность при необходимости работать с командой на кухне;
  • Любовь к своему делу.


Требования:

  • Опыт работы операционным или административным шефом, executive chef-ом в ресторанной сети от 3 лет.
  • Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептур
  • Навыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества;
  • Опыт создания и внедрения ТТК
  • Практический опыт обучения поваров, проведения калибровок, дегустаций, стандартных проверок
  • Отличное понимание принципов премиального сервиса и высоких стандартов кухни;
  • Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем;
  • Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность.


Мы предлагаем:

  • Оклад в размере 100000+ kpi 50000р;
  • График работы 5/2, по 10ч (выходные плавающие);
  • Официальное оформление;
  • Выплата зп 2 раза в месяц.


Мы ищем шефа, способного с нуля выстроить систему управления кухней, в новом авторском ресторане, бок о бок с командой увлеченных людей и в стабильной компании.



Поделиться:

Опубликована день назад

Мы обрабатываем данные посетителей и используем куки в соответствии с политикой конфиденциальности.