Операционный директор/Управляющий рестораном

"Зорко" - молодой и активно развивающийся проект, в который входят фабрика кухни, "Зорко Бутик" - пекарня-кондитерская, открывшая свои двери для гостей в декабре 2025 года, "Зорко Бистро" - полноценный ресторан, открытие которого произошло в мае 2026 года. Впереди новые локации, которые нам предстоит открыть и развивать вместе.

Мы не ищем человека, который будет красиво ходить по залу, поправлять салфетки и улыбаться гостям.

Нам нужен человек, который сможет управлять этим как бизнесом.

Что предстоит делать

— Полностью отвечать за операционную работу «Зорко»: кухня, зал, бар, склад, персонал, техническое состояние точки.

— Управлять командой и руководителями подразделений: ставить задачи, контролировать результат, нанимать сильных людей и расставаться со слабыми.

— Управлять экономикой точки: P&L, БДР, Food Cost, Labor Cost, ФОТ, списания, закупки, инвентаризации.

— Ежедневно видеть ключевые показатели: выручку, количество чеков, средний чек, себестоимость, производительность сотрудников и скорость отдачи.

— Работать с большим потоком. На сегодняшний день в наших проектах час пик с полными посадками длится более 8 часов в день, в связи с чем для нас принципиально важно не просто «обслужить гостей», а принять много людей быстро, вкусно и без хаоса.

— Искать способы увеличивать прибыль за счет увеличения выручки и оптимизации затрат.

— Выстраивать процессы так, чтобы предприятие работало системно, а не за счёт ежедневного героизма управляющего и сотрудников.

Кого мы ищем

Нам интересен человек с серьёзным опытом управления рестораном, кафе, сетью или крупным объектом общественного питания.

Для нас важно, чтобы вы:

— управляли командой от 80 человек;

— понимали P&L не как название отчёта, а могли объяснить, почему при одной выручке мы заработали больше или меньше денег;

— хорошо понимали Food Cost и Labor Cost;

— умели управлять людьми (формировать, мотивировать и организовывать, эффективно распределять рабочие силы)

— могли одновременно держать экономику, качество продукта и скорость;

— не боялись большой самостоятельности и ответственности.

Что предлагаем

Доход обсуждаем индивидуально: если Вы лучший специалист в городе, мы предложим Вам лучшую оплату в городе.

У собственников нет задачи объяснять управляющему, как руководить рестораном и в каком направлении двигаться, есть задача постепенно передать ему операционное управление и заниматься развитием бизнеса.

Поэтому мы предоставим широкие полномочия и много ответственности.

Проект молодой, быстро растущий и ещё не загромождён корпоративными правилами, регламентами. Хороший управляющий сможет не просто «работать по инструкции», а построить значительную часть системы так, как считает нужным.

С нами в команде один из лучших кондитеров России, один из лучших и опытнейших шеф-поваров Волгограда, единственный шеф-бармен города. Штат кухни и бара укомплектованы, шефы надежные товарищи и высочайшие профессионалы, что несомненно упрощает работу Директора/управляющего.

Нам по пути, если вы умеете систематизировать работу, разбираетесь в "экономике" ресторана, цените качество продукта и хотите гордиться тем, что делаете.