Шеф-повар в семейный ресторан "Чудо-парк"

"Чудо-парк" - это сеть парков активного отдыха и развлечений для всей семьи. Семейный ресторан - любимое место родителей и их маленьких гурманов. Мы с удовольствием организуем любой праздник - День рождения, Вечеринку одноклассников или встречу друзей. Нам подойдет сотрудник, который любит детей и обладает желанием приносить радость людям.

Основные производственные обязанности

• Ежедневная подготовка кухни к открытию и контроль закрытия смены: проверка оборудования, чистоты и порядка, наличия инвентаря, корректности температурных режимов холодильников и морозильников.
• Контроль качества сырья при приёмке: сверка сопроводительных документов, проверка сроков годности, органолептических показателей, условий транспортировки; фиксация расхождений и взаимодействие с поставщиками.
• Организация и проведение инвентаризации: ежемесячные и внеплановые проверки остатков, выявление излишков/недостач, анализ причин отклонений, корректировка заказов.
• Ведение и актуализация технологических карт (ТТК) и калькуляций: расчёт себестоимости блюд, контроль выхода порций, обновление рецептур при смене поставщиков или сезонности.
• Соблюдение норм СанПиН и ХАССП: контроль личной гигиены персонала, маркировки инвентаря и заготовок, раздельного хранения сырья и готовой продукции, сроков реализации полуфабрикатов.

Работа с меню и ассортиментом под специфику парка

• Формирование и адаптация меню под формат «быстро и понятно»: подбор позиций, которые стабильно готовятся в пиковые часы, сохраняют качество при кратковременном хранении и удобны для выдачи навынос.
• Разработка сезонных и событийных предложений: тематические меню к праздникам, локальные спецпроекты, коллаборации с зонами парка (акции, комбо-наборы).
• Создание детского меню и учёт диетических запросов: разработка простых, визуально привлекательных блюд для детей; проработка опций без распространённых аллергенов (глютен, лактоза, орехи) с обязательной маркировкой и инструкциями для официантов.

Управление кухней и персоналом

• Планирование смен и распределение задач: составление графиков работы поваров и помощников, распределение зон ответственности (горячий цех, холодный цех, заготовки), контроль исполнения.
• Обучение и наставничество: вводные инструктажи для новых сотрудников, регулярные мини-тренинги по технике безопасности и стандартам качества, разбор ошибок.
• Проведение бракеража и дегустаций: ежедневная проверка готовых блюд, фиксация отклонений, принятие решений о доработке или списании партии.
• Работа с обратной связью от гостей: разбор жалоб и комплиментов по кухне, оперативная корректировка подачи или рецептуры, информирование управляющего.

Взаимодействие и спецпроекты

• Координация с другими подразделениями парка: согласование времени подачи на мероприятия, синхронизация пиков загрузки с расписанием активностей и праздников.
• Взаимодействие с поставщиками: формирование заявок, контроль исполнения, работа с рекламациями, поиск альтернатив при дефиците позиций.
• Подготовка отчётности: ежедневные отчёты по расходу сырья, проценту отходов, себестоимости, а также аналитика по популярным и неликвидным позициям для корректировки меню.

Учитывая, что «Чудо‑Парк» — это парк активного отдыха, особенно важны пункты про стабильность в пиковые часы, удобство выдачи навынос и детское меню: гости часто приходят семьями, хотят быстро и вкусно перекусить между аттракционами.

Требования

Образование и опыт:

• Среднее профессиональное образование по профилю (кулинарное училище, колледж) или высшее профильное.
• Опыт работы в должности шеф-повара от 6 лет. Приветствуется опыт в ресторанах при развлекательных или гостиничных комплексах.
• Опыт работы с европейской или смешанной кухней.

Знания и навыки:

• Знание санитарных норм (СанПиН), правил хранения продуктов, сроков годности и ротации.
• Умение составлять и актуализировать технологические карты (ТТК), формировать и корректировать меню с учётом сезонности и спроса гостей парка.
• Навыки планирования закупок, контроля остатков на складе и проведения инвентаризаций.
• Опыт работы с системами учёта.
• Умение организовать работу кухонного персонала, распределить зоны ответственности, провести инструктаж.
• Навыки контроля качества: проведение бракеража готовой продукции, соблюдение граммовки и норм закладки сырья.
• Понимание принципов безопасного обращения с оборудованием и соблюдения правил охраны труда.

Личные качества:

• Лидерские качества, умение мотивировать команду.
• Стрессоустойчивость.
• Внимательность к деталям и ответственность.

Документы:

• Действующая личная медицинская.

Условия труда

График работы. Гибкий график с возможностью работы в выходные и праздничные дни, с 10:00 до 19:00. Для обслуживания массовых мероприятий в парке возможны дополнительные смены — за них предусмотрены доплаты в соответствии с ТК РФ.

Рабочее место. Полностью оборудованная кухня. Предоставление фирменной спецодежды.

Социальный пакет. Официальное трудоустройство, оплачиваемый отпуск, больничный, бесплатное питание.

Атмосфера. Работа в динамичной среде семейного парка. Важно умение находить общий язык с коллегами и гостями, создавать позитивную атмосферу.

Дополнительные задачи. Участие в специальных проектах ресторана (разработка сезонных меню, участие в мероприятиях на территории парка).

Контроль и обратная связь. Регулярные планерки, оценка результатов работы, возможность вносить предложения по улучшению процессов.