Главный технолог (Оренбургский тракт, 22а)

Мы — татарстанский продовольственный ритейлер с 27-летней историей. Производим традиционные татарские сладости, управляем розничной сетью и развиваем опт по всей России.

Наша миссия — сохранять кулинарные традиции и делать качественные продукты доступными.

Мы ищем главного технолога!

Основные обязанности:

-Качество продукции

• Разработка и внедрение системы ХАССП, определение ККТ (термообработка, шоковое охлаждение, температура в чистой зоне, хранение) и их мониторинг

• Внедрение стандартов операций (СОП) и визуальных стандартов на рабочих местах: эталоны порций, фото готовых блюд, чек-листы

• Выстраивание контроля качества на каждом этапе: входной контроль сырья, межоперационный контроль, выпуск готовой продукции; переход от выборочного контроля «на выходе» к предотвращению брака в процессе

• Анализ брака, рекламаций и возвратов от сетей, поиск коренных причин, внедрение корректирующих действий

• Регулярные дегустационные комиссии, контроль стабильности вкуса и внешнего вида

• Взаимодействие с аудиторами сетей, Роспотребнадзором, лабораториями; подготовка к проверкам

-Развитие продукта и производства

• Разработка новых позиций и доработка ассортимента под требования клиентов и себестоимость

• Участие в подборе и запуске нового оборудования, отработка технологических режимов

• Контроль норм расхода сырья, снижение потерь и списаний

• Участие в проектах по повышению производительности и автоматизации

-Обучение персонала

• Разработка программы обучения и адаптации поваров, фасовщиков, технологов смены

• Проведение обучения по ТТК, СОП, санитарным нормам и ХАССП

• Создание системы допуска к операциям (матрица компетенций), аттестация персонала

• Наставничество технологов смены, развитие кадрового резерва

-Технологическая документация

• Проведение ревизии и актуализации всех ТТК/ТК: состав, закладки, выходы, потери при обработке, режимы термообработки и охлаждения, параметры порционирования и упаковки

• Приведение ТТК в соответствие с фактическим процессом и оборудованием; устранение расхождений между «бумагой» и цехом

• Ведение единого реестра техдокументации, контроль версий, своевременное внесение изменений при смене сырья, поставщика или оборудования

• Разработка и согласование ТУ/СТО, технологических инструкций, обоснование и продление сроков годности (лабораторные исследования)

• Контроль соответствия маркировки требованиям ТР ТС 021/2011 и 022/2011

Требования к кандидатам:

• Высшее профильное образование: технология продукции общественного питания, технология пищевых производств

• Опыт работы технологом от 3–5 лет на фабрике-кухне, кулинарном или пищевом производстве, либо на предприятиях общественного питания (рестораны, сети, комбинаты питания), из них от 1–2 лет на руководящей позиции

• Опыт разработки и актуализации ТТК, ТУ/СТО, технологических инструкций; умение обосновывать сроки годности

• Знание ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013, СанПиН, принципов ХАССП; опыт прохождения проверок Роспотребнадзора

• Опыт выстраивания системы контроля качества и работы с рекламациями

• Опыт обучения персонала и разработки СОП, умение объяснять просто и доходчиво

• Понимание себестоимости, норм расхода сырья и потерь

• Уверенный пользователь ПК (Excel, 1С или аналогичная учётная система)

• Системность, внимание к деталям, умение доводить изменения до результата в цехе, а не только на бумаге!

Будет плюсом:

• Опыт работы с продукцией с коротким сроком годности и поставок в федеральные сети, прохождения аудитов сетей

• Опыт запуска нового производства или ассортимента

• Опыт работы с упаковкой в МГС, шоковым охлаждением, автоматизированными линиями

• Знание инструментов Lean и бережливого производства

Условия работы:

•Работа на месте работодателя : Оренбургский тракт, 22а

•График работы : 5/2

•Часы работы : Пн-Пт :с 8:00-16:00