Управляющий столовой

Обязанности
· Полное управление финансово-хозяйственной деятельностью столовой, выполнение плана по выручке и маржинальности.
· Контроль и анализ P&L (Отчета о прибылях и убытках) объекта.
· Мониторинг наценки, корректности ценообразования и себестоимости блюд (фудкост).
· Утверждение бюджета на закупку продовольственных и хозяйственных товаров, контроль его исполнения.

· Контроль корректного ведения учета в системе iiko: приход, списание, переработка, тех. карты, инвентаризационные ведомости.
· Организация и проведение плановых и внеплановых инвентаризаций (продукты, основные средства, посуда, инвентарь).
· Контроль работы с бракеражными журналами, журналами учета температур, личными медицинскими книжками сотрудников.
· Контроль своевременной и корректной сдачи всей отчетной документации в Управляющую компанию (ежедневной, еженедельной, ежемесячной).

· Руководство коллективом столовой (подбор, адаптация, мотивация, обучение через линейный персонал).
· Контроль соблюдения трудовой дисциплины, графика выхода смен, правил внутреннего трудового распорядка.
· Организация взаимодействия между залом (линией раздачи) и производством (кухней) для исключения очередей и простоев.

· Выстраивание долгосрочных партнерских отношений с администрацией заказчика.
· Рассмотрение жалоб и предложений от гостей/Заказчика, внедрение корректирующих мероприятий.
· Контроль качества готовых блюд на раздаче (совместно с Зав. производством).
· Проведение презентаций и дегустаций для руководства.

· Строгий контроль соблюдения норм СанПиН на всех участках (кухня, склад, зал, мойка).
· Контроль исправности оборудования, своевременная подача заявок на ремонт.
· Контроль выполнения требований пожарной безопасности, охраны труда и техники безопасности.
· Подготовка объекта к проверкам Роспотребнадзора и внутренним аудитам.

Требования к кандидату

· Опыт работы в сфере корпоративного питания/ HoReCa на управленческой должности от 2-х лет (Управляющий столовой, Директор объекта питания, Заведующий производством, Ресторатор/Шеф-повар с админ. функциями).
· Уверенное владение iiko (склад, производство, отчеты, проведение инвентаризаций) — тестируем на собеседовании.
· Практическое знание бухгалтерской и товарной отчетности в общепите (ТТН, накладные, акты списания).
· Понимание принципов калькуляции, управления фудкостом и экономики предприятия питания.
· Отличное знание СанПиН и правил оказания услуг общественного питания.
· Опыт управления коллективом от 30 человек.

Будет преимуществом:

· Опыт запуска объекта питания «с нуля».
· Опыт работы с системой «Меркурий» (ветеринарный учет).
· Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора.
· Наличие профильного образования (технолог общественного питания).

Условия работы

· Доход: Фиксированный оклад + ежемесячный бонус за выполнение KPI выплаты 2 раза в месяц.
· Трудоустройство: Полное соблюдение ТК РФ.
· Корпоративный транспорт.
· Бесплатные обеды на объекте.
· Оформление санитарной книжки и медосмотр за счет компании.
· Возможность карьерного роста до регионального управляющего.