Технолог-калькулятор (Общепит)

Сеть детских садов «Бала-Сити» приглашает в команду технолога-калькулятора. Ищем специалиста, который поможет организовать качественное и сбалансированное питание детей во всех кампусах сети.

График работы: 5/2, с 8:00 до 17:00.

▎Чем предстоит заниматься

• Составлять единое цикличное меню на 20 дней для всех кампусов с учётом возрастных групп: детский сад и школа.
• Ежедневно рассчитывать КБЖУ и контролировать выполнение суточной потребности в основных продуктах — мясе, рыбе, молоке и других. Анализировать показатели в среднем за период 10–20 дней.
• Корректировать меню для детей с пищевой аллергией, подбирая замены блюд с сохранением их питательной ценности.
• Вести и актуализировать базу технологических и технико-технологических карт (ТТК) в программе «Вижен Софт» для всех кампусов.
• Ежедневно формировать, распечатывать и направлять меню-раскладки и накопительные ведомости заведующим производством и медицинским работникам кампусов.
• Следить за актуальностью цен и номенклатуры продуктов в программе.
• Организовывать проработку новых блюд и дегустации перед включением в меню. Утверждать рецептуру после подтверждения вкусовых качеств и возможности массового приготовления.
• Анализировать списание продуктов и выяснять причины перерасхода, в том числе брак, нарушения норм закладки и другие отклонения.
• Контролировать соблюдение норм выхода готовых блюд, например: суп — 180–200 г, гарнир для детского сада — 130–150 г.
• Готовить пакет документов для плановых и внеплановых проверок контролирующих органов, в том числе Роспотребнадзора и прокуратуры.

Если вам интересна работа с меню и организацией питания детей в сети дошкольных учреждений, будем рады знакомству.