Шеф-повар в корпоративную столовую

Ищем сильного шеф-повара / руководителя производства во внутреннюю корпоративную столовую для сотрудников компании.

Требуется - Шеф-повар корпоративной столовой

Нам нужен не просто хороший повар, а руководитель кухни, который умеет организовать стабильное производство, управлять командой, контролировать себестоимость и при этом следить за качеством и вкусом блюд.

Обязанности:

• Полное управление производством корпоративной столовой;
• Организация бесперебойной работы кухни и линии раздачи;
• Управление командой кухни: повара, кухонные работники и другой производственный персонал;
• Расстановка сотрудников по участкам, распределение задач и контроль их выполнения;
• Обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни;
• Ведение табелей и контроль рабочего времени персонала;
• Разработка и регулярное обновление меню завтраков и обедов;
• Формирование сбалансированного и разнообразного меню с учетом себестоимости и пожеланий гостей;
• Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт;
• Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления и выхода блюд;
• Личное участие в проработке новых блюд;
• Контроль food cost и себестоимости;
• Контроль списаний, остатков, оборачиваемости продуктов;
• Рациональное использование сырья и работа с переходящими остатками;
• Контроль заказов продуктов и взаимодействие с закупками/поставщиками;
• Проведение и контроль инвентаризаций;
• Анализ экономических показателей производства;
• Работа над снижением потерь без ухудшения качества блюд;
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• Контроль сроков и условий хранения продукции;
• Соблюдение санитарных норм, требований ХАССП/СанПиН и производственной дисциплины;
• Контроль чистоты кухни, оборудования, холодильников и складских помещений;
• Контроль вкуса, внешнего вида и качества каждого блюда на выдаче;
• Контроль скорости и качества обслуживания в часы пик;
• Общение с гостями столовой, сбор обратной связи;
• Работа с замечаниями и пожеланиями сотрудников компании;
• Постоянное улучшение ассортимента и качества питания.

Что для нас важно:

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет;
• Желателен опыт работы именно в корпоративных столовых, бизнес-центрах, производственном питании или проектах с высокой ежедневной проходимостью;
• Опыт управления кухней с большим количеством ежедневных рационов;
• Хорошее понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, остатки, инвентаризация;
• Умение работать с технологическими и калькуляционными картами;
• Умение планировать производство и объемы приготовления в зависимости от загрузки;
• Сильные организаторские качества и опыт управления персоналом;
• Требовательность к качеству и дисциплине;
• Умение выстраивать процессы, а не постоянно «тушить пожары»;
• Современный взгляд на корпоративное питание: вкусная, понятная, разнообразная еда, за которой гости хотят возвращаться.

Мы предлагаем:

• Заработная плата 150 000 ₽ на руки;
• График работы: 5/2, с 08:00 до 16:00;
• Работа без ночных смен;
• Стабильная корпоративная столовая с постоянной аудиторией;
• Столовая работает в формате завтраков и обедов.
• Проходимость до 500 гостей в день;
• Возможность самостоятельно влиять на меню, качество кухни и организацию производства; ловек.

— Адекватная задача: создать столовую, в которую сотрудники действительно хотят приходить каждый день.

Кого мы ищем Нам нужен шеф, который воспринимает столовую как полноценный ресторанный проект: считает деньги, знает своих гостей, держит качество, умеет управлять командой и понимает, что вкусная еда и правильная экономика должны работать одновременно.

В отклике желательно кратко указать:

— где и сколько лет работали шеф-поваром;

— максимальное количество гостей/рационов в день на предыдущем месте;

— сколько человек было в подчинении;

— работали ли с food cost, технологическими картами и инвентаризациями;

— приложить примеры меню или фотографии блюд, если есть.

Место работы: Москва, ул 4-я 8 марта дом 3. контакт