Заведующий производства в столовой

Ищем опытного заведующего производством, который возьмет на себя оперативное управление действующей столовой: обеспечит стабильное качество блюд, организует работу команды и будет участвовать в развитии предприятия.

Столовая находится на территории логистического парка. Основные гости — сотрудники расположенных здесь организаций. Работаем с посетителями на линии раздачи и обеспечиваем питание по корпоративным договорам. Текущая загрузка — около 220–250 чеков в день.

Есть оборудованные площади для заготовочного производства и потенциал для развития продаж готовой продукции с собой, полуфабрикатов и корпоративного питания.

Особенности позиции

На начальном этапе нужен работающий руководитель: помимо управления, вы будете готовить завтраки и выпечку, при необходимости помогать поварам и участвовать в работе раздачи в часы пик.

В команде есть повар горячего цеха, повар холодного цеха, совмещающий работу на раздаче, кассир и мойщица.

По мере роста продаж и достижения согласованных финансовых показателей планируем расширять команду. Цель: постепенно передать приготовление сотрудникам кухни и перевести заведующего на организационную работу.

Основные обязанности

Управление производством и качеством

• Организовывать ежедневную работу кухни и взаимодействие с раздачей.
• Составлять и обновлять меню с учетом спроса, себестоимости и возможностей производства.
• Разрабатывать новые рецептуры и технологические карты, актуализировать действующие.
• Обеспечивать стабильность вкуса, качества, выхода порций и подачи блюд.
• Готовить завтраки и выпечку на начальном этапе, при необходимости помогать горячему и холодному цехам.

Команда и санитарный порядок

• Распределять задачи, контролировать выполнение обязанностей и производственную дисциплину.
• Подбирать, адаптировать и обучать сотрудников.
• Обеспечивать соблюдение санитарных требований, правил хранения продуктов, сроков годности и графиков уборки.

Закупки, учет и экономика

• Работать с поставщиками, заказывать продукты, контролировать приемку и остатки.
• Проводить фактические инвентаризации, предоставлять данные по поступлениям и списаниям.
• Контролировать себестоимость совместно с бухгалтером-калькулятором.
• Планировать месячный бюджет, вести движение денежных средств в Excel, работать в рамках согласованных расходов.
• Анализировать результаты и предлагать меры по повышению эффективности.

Развитие производства

• Развивать ассортимент готовой продукции для продажи с собой.
• Совместно с собственником подбирать ассортимент полуфабрикатов с учетом производственных возможностей и потенциального спроса.
• Разрабатывать рецептуры и технологические карты, проводить пробные выработки.
• Организовывать выпуск новой продукции с учетом загрузки кухни и экономической целесообразности.

Развитие новых направлений — поэтапное, после налаживания основных процессов.

Что для нас важно

• Обязательный опыт руководства столовой и производством, управления коллективом.
• Опыт технологической работы: разработка рецептур и технологических карт, контроль технологии, выходов и качества продукции.
• Понимание себестоимости, норм расхода сырья, складского учета и инвентаризаций.
• Умение выстроить дисциплину, санитарный порядок и понятное распределение ответственности.
• Готовность лично участвовать в приготовлении на начальном этапе.
• Навыки работы с Excel и учетными программами. Знание iiko будет преимуществом; готовы дать время на освоение.
• Практический опыт приготовления выпечки желателен.

Условия

• Официальное трудоустройство.
• Зарплата от 120 000 ₽ на руки, плюс дополнительно премии за согласованные результаты работы.

• График с понедельника по пятницу. Выходные и праздничные дни нерабочие.

• Самостоятельность в оперативном управлении в рамках согласованного бюджета и показателей себестоимости.
• Поддержка бухгалтера и бухгалтера-калькулятора.
• Возможность развивать производство и постепенно перейти к исключительно организационной работе по мере расширения команды.