Шеф-повар / Бренд-шеф

«Рёберная угли и ветки» — это новый гастрономический проект в самом центре Воронежа. Мы создаем уникальную концепцию, которой в городе еще не было: это не просто стейк-хаус, а ресторан-коптильня с авторским подходом к мясу и огню.

Наш акцент — открытый огонь, дым и угли как главные инструменты приготовления. Мы работаем с целыми тушами воронежской говядины. Гости увидят процесс разделки, ферментации и приготовления на гриле в режиме реального времени.

Главная фишка — стейки на рёберной кости и медленно томлёные рёбра в собственной коптильне, приготовленные на смеси вишнёвых, дубовых и фруктовых веток, что дает уникальный аромат. В меню также войдут альтернативные стейки, фермерская свинина породы Канадский Дюрок и локальные сезонные продукты Черноземья — воронежская спаржа, фермерские сыры «Рамонь» и сезонные овощи.
Мы создаём место, где каждый гость становится частью «мясного шоу»: от выбора куска в мясной витрине до финального прожарки на углях.

Что предстоит делать:

· Создать меню с нуля — разработать сбалансированную карту с акцентом на сезонные и локальные продукты, интегрировать фирменную технологию копчения на ветках и углях
· Сформировать и обучить команду — найти поваров и «мясников», обучить работе с целыми тушами, техникам горячего копчения и приготовления на открытом огне
· Настроить процессы и контроль — организовать закупки напрямую у локальных фермеров, выстроить систему контроля качества на всех этапах
· Управлять экономикой — контролировать food cost и себестоимость, обеспечивать рентабельность кухни
· Гарантировать стабильность — обеспечить безупречное качество блюд и высокий уровень сервиса каждый день

Кого мы ищем:

· Опыт работы шеф-поваром
· Глубокое знание технологий работы с мясом: разделка туш, сухая выдержка, приготовление на углях и в коптильне
· Понимание современных гастрономических трендов и умение работать с локальными продуктами
· Лидерские качества, организаторские способности и безупречное внимание к деталям
· Готовность стать лицом проекта и развивать его концепцию

Мы предлагаем:

· Высокую заработную плату + процент от ключевых показателей ресторана (food cost, отзывы гостей, качество сервиса)
· Удобную локацию в центре Воронежа — проходимое место с высокой посещаемостью
· Карьерный рост — возможность влиять на развитие ресторана, концепцию и формирование команды
· Творческую свободу — мы даём полный карт-бланш на создание авторского меню и уникальной атмосферы

Это редкая возможность для опытного шеф-повара создать ресторанную концепцию с нуля, привнести свой авторский стиль и сделать «Рёберную угли и ветки» культовым мясным местом Воронежа.

Присылайте резюме с портфолио — вместе мы разожжём настоящий гастрономический огонь в сердце! 🔥🥩