Управляющий рестораном

Управляющий рестораном - это доверенное лицо собственника, отвечающее за прибыль.

Цель: Выполнение плана по выручке и чистой прибыли через управление людьми, затратами и качеством сервиса.

Ключевые полномочия:

• Полная ответственность за финансовый результат (P&L, себестоимость, ФОТ);
• Найм, обучение и увольнение персонала;
• Контроль стандартов обслуживания и решение конфликтов с гостями на месте;
• Оперативное управление закупками и запасами.

Главные задачи:

1. Сервис: гости уходят довольными и возвращаются.
2. Экономика: каждый рубль затрат оправдан, план по прибыли выполнен.
3. Команда: персонал обучен, мотивирован и работает по стандартам.

Формула должности: «Управляющий отвечает за то, чтобы ресторан работал как часы, приносил деньги и не создавал проблем владельцу».