Пекарь

Обязанности:

• Подготовка сырья — взвешивание и дозирование ингредиентов (мука, дрожжи, соль и т.д.) по рецептуре. synergy.
• Замес теста — получение нужной консистенции (вручную или на оборудовании). synergy.
• Контроль брожения и расстойки — слежение за тем, как тесто подходит, определение готовности по виду, запаху, текстуре.
• Формовка изделий — придание тесту нужной формы, нанесение надрезов, посыпок, глазури.
• Выпечка — установка температурного режима, контроль времени, при необходимости — регулировка подачи пара.
• Контроль качества — оценка готовой продукции: внешний вид, вкус, текстура, вес.
• Обслуживание оборудования — чистка, поддержание работоспособности печей, тестомесов, расстоечных шкафов.
• Соблюдение санитарных норм — поддержание чистоты на рабочем месте, мытьё инвентаря, соблюдение правил личной гигиены.