Управляющий-технолог (суши на вынос)

О нас GoRoll — новый бренд суши и роллов на вынос. Открываем первую точку в Москве. Концепция: свежие роллы «в дорогу» — берёшь и идёшь. Сейчас формируем команду с нуля и ищем человека, который станет правой рукой основателя.

Что предстоит делать

• Разрабатывать и стандартизировать рецептуры, технологические карты и инструкции по приготовлению
• Контролировать качество входящего сырья: рыба, рис, нори, соусы, овощи
• Обучать и наставничать линейных сушистов: от правильной варки риса до темаки и нарезки
• Контролировать санитарию, сроки годности, ротацию запасов (FIFO)
• Управлять операционкой точки: графики смен, остатки, инвентаризации
• Выполнять операционные KPI: выручка, средний чек, скорость отдачи, фудкост
• Нанимать, адаптировать и удерживать персонал
• Взаимодействовать с агрегаторами доставки и курьерами
• Анализировать продажи по позициям, корректировать ассортимент, предлагать сезонные спецпредложения

Что мы ждём

• Опыт работы сушистом / су-шефом / шеф-технологом — от 3 лет
• Опыт управления командой от 4 человек — обязателен
• Уверенное владение японской кулинарной техникой
• Понимание фудкоста, ТК, отработки меню, инвентаризаций
• Знание санитарных норм и требований Роспотребнадзора
• Умение встать за стол и показать, как крутить ролл — без этого не удержать качество

Что мы предлагаем

• Зарплата: 90 000 – 130 000 руб. на руки + KPI-бонус от выполнения плана выручки и фудкоста
• График: 5/2, стандартный рабочий день
• Официальное оформление по ТК РФ
• Возможность вырастить операционное направление бренда по мере расширения
• Свобода в принятии операционных решений
• Работа в новом амбициозном проекте с нуля