- Работа в Краснодаре
- Промышленность, производство
- Руководитель
- Руководитель фабрики - кухни
Руководитель фабрики - кухни
80 000 - 110 000 ₽
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Ассортимент & себестоимость
• Формировать и обновлять ассортиментную матрицу и сезонные меню.
• Составлять техкарты, рассчитывать/анализировать себестоимость блюд, удерживать Food Cost ≤ 29 %.
Сырьё & поставщики
• Подбирать и аттестовывать поставщиков, вести переговоры по ценам.
• Контролировать качество входящего сырья (органолептика + документы).
Планирование & производство
• Ежедневно распределять сменные задания по цехам (команда 15 человек).
• Следить за соблюдением техкарт и норм закладки сырья/отходов.
• Оптимизировать процессы с помощью Cook & Chill, MAP-упаковки и SMED; удерживать Labor Cost в KPI.
Контроль качества
• Вести HACCP: критические точки, журнал температур, retain-samples.
• Готовить и проходить проверки Роспотребнадзора; обеспечивать санитарные нормы.
Персонал & документация
• Управлять поварами, фасовщиками и QA-специалистами: графики, KPI, обучение.
• Следить за медицинскими книжками, инструктажами по охране труда.
• Проводить ежемесячные инвентаризации, разбор КПД, готовить отчёты COO.
ЧТО МЫ ЖДЁМ ОТ КАНДИДАТА
-
3+ лет руководства фабрикой-кухней / пищевым производством
-
Глубокое знание HACCP и санитарных норм Роспотребнадзора.
-
Умение считать Food Cost / Labor Cost, строить техкарты и работать в 1С
-
Опыт внедрения 5S / Lean и автоматизации упаковки.
-
Лидерские навыки: наставничество, мотивация и ротация смен небольшой команды.
ЧТО ПРЕДЛАГАЕМ
-
80 тыс. ₽ + ежемесячный бонус 25 % (Food Cost, Labor Cost, Рекламации).
-
Корпоративная скидка на все продукты компании
-
Карьерный рост до Операционного директора
Опубликована 2 дня назад