Заведующий столовой

Организация бесперебойной работы столовой: контроль графиков, распределение задач между персоналом, соблюдение режима работы.

Планирование и составление меню с учётом сезонности, спроса и бюджета; регулярное обновление ассортимента блюд.

Организация закупок: подбор поставщиков, переговоры об условиях поставок, контроль качества и сроков годности поступающего сырья.

Ведение калькуляции блюд, контроль себестоимости, анализ финансовых показателей и отчётность перед руководством.

Подбор, обучение и мотивация персонала; проведение инструктажей по охране труда и санитарным нормам.

Контроль соблюдения санитарных норм и правил, стандартов хранения продуктов и технологии приготовления блюд (СанПиН).

Работа с жалобами и обратной связью посетителей: оперативное реагирование, разбор ситуаций, внедрение улучшений.

Анализ посещаемости и продаж, разработка мероприятий по привлечению клиентов и увеличению среднего чека.

Ведение документации: технологические карты, акты списания, журналы проверок, отчёты по товарообороту.

Снижение себестоимости продукции — анализ и оптимизация затрат на закупку продуктов, контроль норм расхода сырья, работа с поставщиками для получения выгодных условий, сокращение потерь и списаний.

Увеличение клиентопотока и среднего чека — разработка мер по привлечению и удержанию клиентов, проведение акций и специальных предложений, улучшение качества обслуживания.

Работа с обратной связью и жалобами — оперативное рассмотрение претензий, разработка и внедрение корректирующих мер, ведение журнала обращений, повышение удовлетворённости посетителей.

Расширение ассортимента блюд и услуг — регулярное обновление меню с учётом сезонности и спроса, введение диетических и вегетарианских позиций, анализ предпочтений посетителей.