Заведующий производством сети Булочных

Открыта вакансия, Заведующий производством сети булочных

Город: Уфа Зарплата: от 100 000 ₽ на испытательном сроке, рост до 150 000 ₽ при соответствующем росте выручки.

Опыт работы: от 3 лет в сфере хлебобулочного и/или кондитерского производства

Тип занятости:полная, полный день

О нас

Мы — развивающаяся сеть булочных в Уфе. У нас вкусный продукт, лояльные гости и большой потенциал роста. Сейчас мы ищем сильного управляющего, который выведет сеть на новый уровень и вместе с нами построит бизнес, которым можно гордиться. 🥐

Идеальный кандидат — это специалист, который:

• работал в сфере приготовления хлебобулочных и/или кондитерских изделий и понимает продукт изнутри

Вот развёрнутый список задач начальника производства сети булочных

1. Управление производственным процессом

• Организация бесперебойной работы производства
• Планирование производственных смен и распределение нагрузки между сменами
• Составление и контроль производственного плана на день/неделю/месяц с учётом плана продаж по точкам
• Контроль соблюдения технологического процесса на всех этапах: замес, расстойка, выпечка, охлаждение, упаковка
• Оперативное решение производственных сбоев (поломки, нехватка сырья, форс-мажоры)
• Контроль своевременной отгрузки продукции на точки сети по графику

2. Контроль качества продукции

• Обеспечение стабильного качества всей выпускаемой продукции — каждый круассан и каждый батон одинакового уровня
• Контроль соблюдения рецептур и технологических карт пекарями и кондитерами
• Организация системы дегустаций и проверок готовой продукции
• Работа с обратной связью от точек и гостей по качеству
• Контроль внешнего вида, веса, вкуса и срока годности изделий
• Разбор брака: причины, виновные, меры предотвращения

3. Разработка и обновление ассортимента

• Совместно с технологом — разработка новых позиций
• Адаптация существующих рецептур под объёмы сети
• Сезонное обновление меню (праздничный ассортимент, летние/зимние позиции)
• Тестирование новинок: пробные партии, фокус-группы, ввод в матрицу
• Вывод из ассортимента непродающихся позиций
• Анализ ассортимента конкурентов и трендов рынка

4. Управление командой производства

• Подбор пекарей, кондитеров, тестомесов, упаковщиков, помощников
• Адаптация и обучение новых сотрудников
• Составление графиков смен с учётом нагрузки и трудового законодательства
• Контроль дисциплины, выполнения стандартов, опозданий
• Мотивация команды: премии за качество, KPI, конкурсы между сменами
• Развитие сотрудников: повышение разрядов, обучение новым позициям
• Решение конфликтных ситуаций в коллективе

5. Финансовая и операционная эффективность

• Контроль фудкоста (себестоимости) по каждой позиции
• Снижение производственных потерь и брака
• Оптимизация расхода сырья и упаковки
• Контроль фонда оплаты труда производства
• Анализ рентабельности позиций — какие тянут вниз, какие дают маржу
• Поиск точек экономии без потери качества
• Бюджетирование производства: расходные материалы, ремонты, инвентарь

6. Закупки и работа с сырьём

• Совместно с отделом закупок — определение потребности в сырье на период
• Контроль остатков сырья на производстве и предотвращение простоев
• Контроль качества входящего сырья (мука, дрожжи, начинки, упаковка)
• Работа с поставщиками: тесты новых поставщиков, замена при сбоях
• Контроль условий хранения сырья и готовой продукции
• Минимизация списаний по срокам годности

7. Санитария, безопасность и стандарты

• Соблюдение требований Роспотребнадзора, СанПиН,
• Подготовка производства к проверкам контролирующих органов
• Контроль личной гигиены сотрудников, медкнижек, спецодежды
• Организация санитарных дней, генеральных уборок
• Контроль состояния оборудования, своевременное ТО и ремонт
• Соблюдение норм охраны труда и пожарной безопасности
• Ведение всей необходимой документации (журналы, акты, протоколы)

8. Аналитика и отчётность

• Ведение производственной отчётности: объёмы выпуска, списания, брак
• Анализ показателей по сменам, бригадам, позициям
• Регулярная отчётность собственнику/директору сети
• Отслеживание ключевых KPI: фудкост, % брака, выработка на сотрудника, сроки выпуска
• Подготовка предложений по улучшению производственных показателей

9. Развитие производства

• Планирование расширения мощностей при росте сети
• Подбор и закупка нового оборудования
• Запуск новых производственных линий
• Внедрение автоматизации и оптимизация процессов
• Подготовка производства к открытию новых точек сети
• Стандартизация процессов — описание регламентов, инструкций, технологических карт

10. Взаимодействие с другими отделами

• Связка с управляющим сети и точками — оперативное реагирование на запросы
• Совместная работа с маркетингом — производство под акции, спецпредложения, праздники
• Взаимодействие с отделом доставки/логистики — графики отгрузок
• Координация с отделом закупок и бухгалтерией

Мы читаем каждый отклик и отвечаем в течение 2 рабочих дней.

📩 Ждём ваше резюме!