Заведующий производством столовой филиала лицея (школа)

Заведующий производством столовой филиала лицея № 4 (новая школа)

Обязанности:

• организовывать работу пищеблока в соответствии с санитарными и технологическими требованиями к питанию в образовательных организациях (СанПиН);
• контролировать соблюдение технологических карт, норм закладки сырья, температурного режима приготовления и хранения блюд, правил кулинарной обработки продуктов;
• проводить бракераж готовой продукции, фиксировать результаты в бракеражном журнале, участвовать в работе бракеражной комиссии;
• формировать заявки на продукты и сырьё, контролировать приёмку по количеству, качеству и сопроводительной документации (ветеринарные свидетельства, сертификаты и т. п.), следить за условиями хранения и товарным соседством;
• обеспечивать ведение обязательной производственной документации: журналы бракеража, здоровья персонала, температурного контроля, учёта расхода сырья, бракеража и др;
• взаимодействовать с технологами, администрацией школы, контролирующими органами, предоставлять отчётность;

• среднее профессиональное или высшее образование в сфере общественного питания либо профильная переподготовка.
• квалификационный разряд повара не ниже 4–5.
• опыт работы в общественном питании от 3 лет, желательно на руководящей должности (заведующий производством, шеф‑повар, старший повар) и/или в школьных, социальных или ведомственных столовых;
• навыки работы с технологическими и технико‑технологическими картами, калькуляцией, нормами расхода сырья и выхода готовых блюд;
• умение вести производственную документацию и работать в условиях плановых и внеплановых проверок.
• готовность оформить медицинскую книжку до выхода на работу (за наш счёт);

• Официальное трудоустройство

• Белая оплата труда
• Полный соц. пакет
• Своевременные стабильные выплаты 2 раза в месяц