Обвальщик/Мясник

Мясник-обвальщик / специалист мясного цеха

На пищевое производство требуется опытный мясник-обвальщик, который умеет самостоятельно выполнять полный цикл работы с мясом: от разделки туш до приготовления фаршей, маринованного мяса и полуфабрикатов.

Обязанности

• приём и проверка качества поступившего мяса;

• разделка туш, полутуш и четвертин;

• обвалка и жиловка мяса;

• зачистка мяса от костей, сухожилий, плёнок и излишнего жира;

• правильное разделение мяса по сортам и назначению;

• нарезка мяса на порционные куски;

• подготовка и маринование мяса для шашлыка;

• приготовление фарша по утверждённым рецептурам;

• изготовление мясных полуфабрикатов:

  • котлет;

  • тефтелей;

  • люля-кебаба;

  • голубцов;

  • фаршированного перца;

  • отбивных;

  • гуляша;

  • поджарки;

  • шашлыка;

  • других изделий по ассортименту производства;

• точное соблюдение рецептур, технологических карт и установленного веса изделий;

• контроль выхода мяса после обвалки и жиловки;

• минимизация отходов и рациональное использование сырья;

• взвешивание, фасовка, маркировка и правильное хранение готовой продукции;

• соблюдение товарного соседства, температурного режима и сроков годности;

• поддержание чистоты и порядка на рабочем месте;

• санитарная обработка ножей, оборудования, столов и инвентаря;

• участие в инвентаризациях мясного сырья и полуфабрикатов.

Требования

• опыт работы мясником, обвальщиком, рубщиком или изготовителем мясных полуфабрикатов;

• уверенное владение ножом и инструментами для разделки мяса;

• знание технологии разделки, обвалки и жиловки;

• умение определять качество и свежесть мясного сырья;

• понимание, какая часть туши подходит для шашлыка, фарша, тушения, жарки и других блюд;

• опыт приготовления маринадов и мясных полуфабрикатов;

• умение работать по технологическим картам;

• аккуратность, чистоплотность и ответственность;

• хорошая физическая выносливость;

• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.

Мы ожидаем от сотрудника

Нам нужен человек, который умеет работать с мясом бережно и профессионально, соблюдает нормы выхода, не допускает необоснованных потерь и отвечает за качество изготовленной продукции.

Важно, чтобы сотрудник мог самостоятельно организовать работу мясного цеха: принять сырьё, правильно разделать его, распределить по назначению, приготовить полуфабрикаты и передать готовую продукцию на хранение или дальнейшее производство.

Условия

• работа на стабильном пищевом производстве;

• официальное трудоустройство;

• своевременная выплата заработной платы;

• оборудованное рабочее место;

• предоставление необходимого инвентаря и спецодежды;

• график работы: 5/2

• время работы: 12

• заработная плата: 110 000- 130 000 рублей;

• оплачиваемый испытательный срок.

При отклике обязательно укажите:

• где и сколько времени вы работали с мясом;

• какие туши умеете разделывать;

• какие полуфабрикаты умеете изготавливать;

• умеете ли мариновать мясо для шашлыка;

• ожидаемый уровень заработной платы.