1.1. Су-шеф относится к категории руководителей. Назначается и освобождается от должности приказом директора ООО «Оливия». 1.2. Су-шеф непосредственно подчиняется директору гипермаркета. 1.3. В отсутствие шеф-повара су-шеф выполняет функции руководителя кухни: организует и контролирует производственные процессы, несёт ответственность за качество продукции и соблюдение санитарных норм. 1.4. В своей работе су-шеф руководствуется:

правилами внутреннего трудового распорядка
санитарными правилами и нормами (СанПиН)
технологическими картами и рецептурами блюд
приказами и распоряжениями директора

1.5. Су-шеф должен знать:

рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
нормы расхода сырья и полуфабрикатов
виды технологического оборудования и правила его эксплуатации
санитарные нормы, правила охраны труда и пожарной безопасности

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Организовывать работу производственных цехов: холодного, горячего, мясного, рыбного, мучного, а также участков мангала, фасовки и упаковки готовой продукции
Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд
Контролировать соблюдение технологии приготовления блюд, их качество, внешний вид, вкус, выход и температуру подачи
Контролировать хранение и расход продуктов, соблюдение сроков годности и товарного соседства
Ежедневно проводить бракераж готовой продукции
Контролировать выкладку готовой продукции в витринах и соответствие стандартам
Участвовать в приёмке товара, контролировать качество и количество поступающего сырья
Формировать заявки на продукты для всех цехов
Участвовать в подборе персонала на кухню
Проводить обучение, стажировку и введение в должность новых сотрудников
Составлять и контролировать график работы сотрудников кухни
Проводить инвентаризации и участвовать в списании продуктов
Контролировать сохранность оборудования и инвентаря кухни
Соблюдать санитарные нормы и правила личной гигиены

Су-шеф

По договоренности

Вакансия в подборках