Руководитель службы питания

Отель-Курорт "Бригантина"

Тип занятости: Полная занятость

Не просто отель. Мы создаем мир для гостя. И его гастрономический опыт — ваша территория.

Мы ищем не исполнителя, а Создателя и Лидера. Человека, для которого кухня — это стратегия, команда — инструмент синергии, а каждое блюдо — часть общей истории гостеприимства. Если вы — состоявшийся шеф, готовый применить свой опыт в динамичной сфере отельного сервиса, чтобы влиять на репутацию всего предприятия, эта вакансия для вас.

Ваша миссия:

Полный цикл управления гастрономическим направлением отеля: от концепции меню и стандартов качества до финансовых результатов и развития команды. Вы будете отвечать за то, чтобы ресторан, банкеты стали ключевым преимуществом и поводом для рекомендаций нашего отеля.

Вам предстоит:

· Разрабатывать и актуализировать основное меню ресторана, меню для мероприятий, банкетное меню и специальные предложения ( Оздоровительное меню, диетическая кухня) учитывая концепцию отеля, сезонность и целевую аудиторию.

· Полный контроль закупок и логистики: формирование и контроль заявок, работа с поставщиками, приемка сырья, управление складом и себестоимостью блюд.

· Руководство и развитие команды: распределение задач, обучение, мотивация и построение эффективной работы кухни

· Внедрение и поддержание стандартов: строгое соблюдение санитарных норм (СанПиН, HACCP), технологических карт, поддержание чистоты и порядка.

· Финансовая ответственность: контроль пищевых затрат , работа в рамках установленного бюджета, анализ рентабельности меню.

· Взаимодействие с другими департаментами: слаженная работа со службой приема (запросы гостей), банкетной службой, отделом продаж для проведения успешных мероприятий.

· Участие в маркетинге: создание уникальных гастро-идей для привлечения гостей, участие в фото-/видеосъемках, мастер-классах.

Идеальный кандидат — это Вы, если у вас есть:

Обязательные требования (строго):

· Опыт работы от 3 лет в должности Шеф-повара (в ресторане, отеле, кейтеринге) с подтвержденными практическими достижениями. Ваш опыт руководства кухней — наш главный критерий.

· Глубокие знания полного цикла управления кухней: от создания меню и закупок до расчета себестоимости и управления командой.

· Профильное образование (кулинарное/технологическое).

· Лидерские качества и наставнический подход: умение вести за собой, обучать и вдохновлять команду.

· Высокая организованность, стрессоустойчивость и ответственность.

· Понимание системы контроля качества и безопасности пищевых продуктов.

Будет значительным преимуществом:

· Опыт работы именно в отельной кухне (понимание специфики шведской линии, завтраков, комплексное меню)

· Навыки разработки меню для различных форматов (шведский стол, а-ля карт, банкет, диетическое меню ).

· Знание актуальных гастрономических трендов.

Мы предлагаем Вам не работу, а точку приложения вашего опыта:

· Вы будете ключевым лицом, принимающим решения по всему гастрономическому блоку отеля.

· Стабильность и масштаб: Работа в структурированном бизнесе с четкими процессами и широкой аудиторией гостей.

· Конкурентную заработную плату, обсуждаемую по итогам собеседования, + премирование по результатам ( % удовлетворенности гостей).

· Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого дня.