Повар сушист

Обязанности:

Основные обязанности повара‑сушиста:

Подготовка ингредиентов:

разделка рыбы и морепродуктов;

нарезка овощей, рыбы, других компонентов для начинок;

приготовление и заправка риса по специальной технологии (с рисовым уксусом, сахаром и др.);

подготовка соусов, маринадов, декоративных элементов (икра, кунжут и т. п.).

Приготовление блюд:

формирование суши вручную;

скручивание и нарезка роллов (в т. ч. с использованием бамбуковой циновки);

приготовление сашими, онигири, раменов, якитори, тонкацу и других блюд японской/паназиатской кухни (в зависимости от меню заведения);

соблюдение рецептур, технологических карт и стандартов подачи.

Контроль качества:

проверка свежести и качества поступающих продуктов (рыбы, морепродуктов, овощей и др.);

контроль условий хранения (температура, влажность);

отслеживание сроков годности ингредиентов.

Организация рабочего процесса:

поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, соблюдение санитарно‑гигиенических норм;

учёт расхода продуктов;

составление заявок на закупку ингредиентов;

участие в составлении меню и разработке новых рецептов (в т. ч. авторских);

адаптация классических рецептов под локальные вкусы.

Обслуживание заказов:

упаковка блюд для доставки;

подача блюд в зале (при работе в ресторане/кафе);

соблюдение сроков приготовления и стандартов сервировки.

Документация и координация:

заполнение технологических карт, накладных, ведомостей;

составление графиков смен (для старших поваров);

координация работы помощников (для старших поваров).

Соблюдение норм безопасности:

выполнение требований по охране труда;

соблюдение правил пожарной безопасности;

оказание первой помощи при травмах (ожоги, порезы).

Условия:

2/2

Работа с 10:00 до 22:00

Развоз на корпоративном такси

Корпоративное питание