Руководитель ресторана (по типу питания «шведский стол»)

1. Организация производственного процесса и контроль кухни (специфика шведской линии): контроль ассортимента и подачи (обеспечение постоянного наличия блюд на линии); соблюдение технологии (контроль температурного режима блюд и правил товарного соседства на витрине); презентация блюд на линии, контроль эстетики выкладки.

2. Управление персоналом: подбор, адаптация и обучение стандартам работы новых сотрудников; составление графика; контроль соблюдения формы одежды, санитарных норм.

3. Санитария, гигиена и безопасность (ХАССП): чистота зала (контроль своевременной уборки столов, чистоты полов); безопасность (контроль исправности оборудования, отсутствия острых углов, нескользящих покрытий).

4. Сервис и работа с гостями: стандарты гостеприимства (обучение персонала встречать гостей, объяснять правила работы ресторана); решение конфликтов (работа с жалобами от гостей); анализ отзывов о ресторане.