Шеф повар в грузинский ресторан Зазо (Муромская 2)

Вдохновляйся вкусами Грузии вместе с нами!

Если ты мечтаешь создавать настоящие кулинарные шедевры, любишь грузинскую кухню и хочешь расти в команде профессионалов — добро пожаловать в ресторан Зазо на Муромской, 2!

Что ты будешь готовить? Только аутентичные блюда грузинской кухни: хачапури, хинкали, сациви, чахохбили, лобио, шашлыки, свежую выпечку и многое другое. Мы ценим традиции и всегда открыты для новых идей!

Твои доходы и условия оплаты

• Стабильная заработная плата (оклад + бонусы)
• Индивидуальный KPI и премии по результатам работы
• Дополнительные бонусы во всех проектах Escobar Family

График и формат работы

• График: 5/2
• Полная занятость
• Работа на месте работодателя
• Смены от 8 до 12 часов (обсуждается индивидуально)

Наши преимущества

• Бесплатное питание
• Оформление медкнижки за счет компании
• Корпоративные скидки и программа «Приведи друга»
• Молодой, дружный и амбициозный коллектив
• Наставник с первого дня и поддержка в развитии
• Возможность карьерного роста внутри группы компаний

Твои задачи:

• Разработка и обновление меню: Создание основного, сезонного и банкетного меню, регулярное введение спецпредложений с акцентом на региональные особенности грузинской кухни.
• Разработка технологических карт: Составление ТТК (технико-технологических карт), расчет калькуляции, определение точного веса порций и стандартов подачи блюд.
• Управление себестоимостью (Food Cost): Контроль фудкоста, оптимизация расходов на продукты, минимизация отходов и обеспечение плановой рентабельности кухни.
• Формирование команды кухни: Подбор, финальное собеседование, расстановка кадров, а также мотивация и удержание ключевых сотрудников (су-шефов, хинкальщиков, мангальщиков).
• Поиск и аудит поставщиков: Выбор поставщиков продуктов, специй и вин, проведение переговоров по ценам и условиям, а также поиск аутентичных грузинских ингредиентов.
• Стратегическое планирование: Анализ продаж (АВС-анализ меню), выявление популярных и нерентабельных позиций, планирование объемов закупок и производства.
• Контроль ХАССП и безопасности: Организация и поддержание системы пищевой безопасности (ХАССП), подготовка кухни к внутренним и государственным проверкам.
• Высший аудит качества: Глобальный контроль вкусовых качеств, стандартов заготовок и работы всех цехов, проведение генеральных дегустаций.
• Анализ инвентаризаций: Разбор результатов ежемесячных учетов, выявление причин порчи или недостачи продуктов, внедрение мер по их предотвращению.

Наши ожидания:

• Опыт работы шефом или старшим поваром от 1 года
• Отличное знание грузинской кухни и технологий приготовления
• Умение организовать работу команды
• Ответственность, аккуратность, стрессоустойчивость
• Желание развиваться и предлагать новые идеи
• Наличие действующей медкнижки или готовность оформить её

О компании Escobar Family — это группа успешных проектов: рестораны, лаунж-бары, компьютерные клубы, и сеть табачных лавок. Мы ценим своих сотрудников, поддерживаем их развитие и создаём атмосферу, в которой хочется работать и расти. Присоединяйся к нам и стань частью команды профессионалов!