Шеф-повар

Вакансия: шеф‑повар в ресторане «Меридиан» (г. Чехов, ул. Уездная, д. 10)

Ресторан «Меридиан» ищет опытного шеф‑повара для работы в заведении с концепцией русско‑европейской кухни с акцентом на блюда с мангала. Нам нужен лидер, который сможет раскрыть потенциал кухни, выстроить процессы и создать узнаваемый вкусовой почерк ресторана.

Обязанности

• Разработка и поддержание меню в рамках концепции русско‑европейской кухни: подбор сочетаний, сезонных обновлений, спецпредложений; особое внимание — блюдам, приготовленным на мангале (мясо, птица, рыба, овощи, фирменные маринады).
• Создание и контроль технологических карт, калькуляций и норм выхода блюд; работа над стабильностью вкуса и внешнего вида от смены к смене.
• Управление кухней: планирование смен, распределение задач между поварами, наставничество и обучение персонала, выстраивание стандартов сервиса на стыке кухни и зала.
• Контроль качества сырья и готовой продукции: приёмка продуктов, проверка сроков и условий хранения, бракераж, работа с возвратами и претензиями.
• Планирование закупок и управление себестоимостью: формирование заявок поставщикам, контроль расхода продуктов, снижение фудкоста без потери качества.
• Соблюдение санитарных и производственных стандартов: контроль чистоты, маркировки, температурного режима, ведение журналов, подготовка к проверкам.

Требования

• Опыт работы шеф‑поваром от 3 лет (обязательно наличие реализованных проектов с понятной концепцией).
• Уверенное владение русско‑европейской кухней и практический опыт работы с мангалом: понимание температур, времени приготовления, маринадов, соусов и гарниров под гриль.
• Навыки управления командой и организации производственных процессов на кухне.
• Знание СанПиН, ХАССП, умение вести производственную документацию.
• Ответственность, внимание к деталям, готовность к работе в пиковые периоды и при форс‑мажорах.
• Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.

Условия

• Место работы: ресторан «Меридиан», г. Чехов, ул. Уездная, д. 10.
• График: фиксированный 6/1 или 5/2 — обсуждается индивидуально на собеседовании; в периоды разной загрузки возможны корректировки.
• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Конкурентная заработная плата — по результатам собеседования (зависит от опыта и портфолио).
• Питание на смене, униформа.
• Возможности для реализации собственных идей: запуск авторских сетов, гриль‑спецпредложений, сезонных историй.
• Можем предоставить жилье иногородним для всей команды.

Что будет плюсом

• Опыт запуска новых ресторанов или перезапуска действующих кухонь.
• Портфолио с реализованными гриль‑меню или блюдами на открытом огне.
• Опыт работы с локальными поставщиками и фермерскими продуктами.
• Участие в гастрономических конкурсах, мастер‑классах, медиапроектах.
• Собранная команда на кухню.