Управляющий в ресторан Андрея Перцева в центральном районе

Команда ресторатора Андрея Перцева ищет управляющего в новый ресторанный проект — гастрономический паб нового формата. Это отдельно стоящее двухуровневое здание площадью около 600 м², рассчитанное на 120 посадочных мест. В основе гастрономической концепции — кухня с акцентом на открытый огонь, сильный бар и современная культура гостеприимства.

Планируемая дата выхода на работу — 25 октября 2026 года. Мы ищем человека, который подключится к проекту до открытия, возьмет на себя операционную подготовку запуска, а после станет полноценным управляющим ресторана.

Обязанности:

• формирует подробную дорожную карту открытия: задачи, сроки, ответственные, контрольные точки;
• описывает организационную структуру будущего ресторана и зоны ответственности подразделений;
• рассчитывает необходимую штатную численность и будущую модель ФОТ;
• проектирует графики работы и структуру смен;
• разрабатывает сценарий сервиса и гостевой путь;
• формирует модель работы с банкетами, мероприятиями и специальными событиями;
• участвует в подборе и тендере поставщиков и подрядчиков;
• формирует требования к клинингу, охране, текстилю, расходным материалам, хозяйственному обеспечению и другим сервисным подрядчикам;
• участвует в формировании необходимого оборудования, инвентаря, посуды, стекла и хозяйственного оснащения;
• совместно с IT-подрядчиком проектирует инфраструктуру iiko, касс, рабочих мест, Wi-Fi, телефонии и других систем;
• определяет требования к системе бронирования, CRM и работе с гостевой базой;
• участвует в формировании финансовой модели, стартового бюджета и операционных расходов.

25 ноября — 20 декабря

Переходим от проектирования к фактическому запуску ресторана. Основная задача управляющего — собрать все разработанные процессы в единую работающую систему и обеспечить полную готовность проекта к открытию.

В зоне ответственности:

• комплектование команды, адаптация и обучение сотрудников;
• внедрение стандартов сервиса и сценария гостевого пути;
• запуск iiko, бронирования, CRM, кассового и управленческого учета;
• приемка оборудования, инвентаря и комплектация ресторана;
• запуск поставщиков, складских процессов, инвентаризации и отчетности;
• координация кухни, бара, сервиса и маркетинга перед открытием;
• проведение технических смен, тренировочных сервисов и soft opening;
• устранение выявленных ошибок и финальная проверка готовности ресторана.

После открытия управляющий переходит к полноценному операционному управлению рестораном: финансовый результат, гость, сервис, команда и эффективность проекта.

Требования к кандидату

• Опыт работы управляющим рестораном от 3 лет, желательно в крупных проектах с высокой посадкой.
• Опыт открытия ресторана с нуля и навыки проектного управления будут значительным преимуществом.
• Сильная сервисная культура: понимание гостевого пути, персонализированного сервиса, service design и управления впечатлением гостя.
• Управляющий должен быть в зале и в контакте с гостями: знать постоянных гостей и их предпочтения, уметь создавать атмосферу гостеприимства и формировать возвращаемость.
• Понимание экономики ресторана: БДР, ФОТ, Food Cost, себестоимость, инвентаризации и KPI, умение управлять большой командой.
• Ищем управляющего-хозяина, способного объединить гостя, сервис, команду и финансовый результат ресторана.

• Официальное оформление по ТК РФ.
• Полная занятость.
• Стабильные выплаты 2 раза в месяц.
• Уровень заработной платы и система мотивации обсуждаются индивидуально с кандидатом на собеседовании, исходя из опыта и компетенций.