Начальник пищевого производства

• Планировать и контролировать выпуск продукции в соответствии с производственным планом и заявками каналов сбыта (маркетплейсы, сети, дистрибюторы): распределять объёмы по линиям, следить за ритмичностью и сроками отгрузки.
• Обеспечивать соблюдение технологических карт и нормативов для замороженной и охлаждённой продукции, включая требования к маркировке, срокам годности и условиям хранения (ТР ТС 021/2011, СанПиН и др.).
• Управлять себестоимостью и ФОТ: выстраивать производственные процессы так, чтобы доля ФОТ от стоимости лотка укладывалась в целевой диапазон 15–18 %, контролировать трудозатраты и эффективность смен.
• Организовывать работу персонала: расставлять смены, распределять задачи между бригадирами и операторами, участвовать в подборе и обучении, внедрять стандарты работы и KPI.
• Контролировать качество и безопасность: обеспечивать выполнение требований ХАССП, санитарного и ветеринарного контроля, участвовать в бракеражах, работать с претензиями по качеству и возвратами.
• Организовать контроль и учёт сырья:

1. контролировать приёмку сырья по количеству, качеству и сопроводительной документации (ветеринарные свидетельства, декларации соответствия, сертификаты и пр.);
2. вести учёт остатков сырья на складе и в производстве, обеспечивать прослеживаемостьпартий (в т. ч. для целей маркировки и отзыва продукции);
3. контролировать нормы расхода сырья и выявлять отклонения от технологических карт, анализировать причины перерасхода и потерь;
4. организовывать проведение инвентаризаций сырья и материалов, фиксировать расхождения и инициировать корректирующие мероприятия;
5. управлять сроками годности сырья, внедрять принципы ротации (FIFO/FEFO) и исключать использование просроченного сырья;
6. координировать взаимодействие с отделом закупок по графикам поставок и минимальным остаткам, формировать заявки на сырьё на основе производственного плана.

• Взаимодействовать с логистикой и WMS: согласовывать графики отгрузок, передачу данных по остаткам и партиям, требования к сопроводительным документам (ВСД, УПД, ТТН) и температурному режиму при отгрузке замороженной продукции.
• Оптимизировать производство и ассортиментную матрицу: участвовать в запуске новых позиций, оценивать технологическую возможность масштабирования, рассчитывать выход и потери, предлагать улучшения по оборудованию и процессам.
• Вести отчётность и участвовать в бюджетировании: предоставлять данные для финансовой модели, участвовать в расчёте маржинальности и оборотных средств, контролировать выполнение плана по выпуску и затратам.

• Опыт работы на руководящей должности в пищевом производстве (полуфабрикаты, готовые блюда, замороженная продукция) не менее 2 лет.

• Понимание специфики заморозки, хранения и транспортировки скоропортящейся продукции, знание профильных регламентов (ТР ТС, СанПиН, маркировка).

• Практический опыт работы с ХАССП и внутренними стандартами качества, опыт прохождения аудитов.

• Умение управлять ФОТ и себестоимостью, опыт расчёта и контроля целевых показателей (в т. ч. доли ФОТ в стоимости единицы продукции).

• Опыт организации учёта и контроля сырья, внедрения процедур приёмки, инвентаризации и ротации запасов.

• Опыт взаимодействия с логистическими и складскими системами (WMS), понимание документооборота для отгрузок (ВСД, маркировка, сопроводительные документы).

• Навыки планирования производства и работы с ассортиментной матрицей, понимание принципов масштабирования и оптимизации.

• Высшее профильное образование (технологическое/пищевое) или эквивалентный практический опыт.

• Готовность работать в производственной среде, принимать решения и нести ответственность за результат.

Будет плюсом

• Опыт работы с маркетплейсами (Ozon Fresh, Магнит ВкусВилл) и знание их требований к поставкам и документации.

• Опыт внедрения улучшений по оборудованию, энергопотреблению и снижению потерь.

• Знание принципов формирования ассортиментной матрицы для сетей.

• Опыт настройки ЭДО и работы с электронными ветеринарными документами.

• Опыт интеграции учёта сырья с ERP/WMS-системами и автоматизации контроля остатков и сроков годности.

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.

• Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально), система мотивации по KPI (качество, сроки, себестоимость, потери сырья).

• Бесплатное питание

• Возможность влиять на процессы и масштабировать производство.