Управляющий в пекарню "Белотурка"

Управляющий ремесленной пекарней «Белотурка». Ищем хозяина проекта

«Белотурка» — это не сетевая кофейня с круассанами. Это крафтовый проект, построенный вокруг возрождения самарского сорта пшеницы. Мы создаем продукт со смыслом, и нам нужен человек, который превратит эту философию в четкие бизнес-показатели.

Мы ищем не наемного администратора, а управляющего-партнера, который возьмет на себя полную ответственность за P&L ресторана, команду и гостевой опыт.

Ключевые задачи (то, ради чего мы вас нанимаем):

• Экономика проекта: управление выручкой, фудкостом, списаниями и ФОТ. Выполнение плановых показателей KPI. Бюджетирование и контроль исполнения.
• Команда под ключ: полный цикл HR — от сорсинга и проведения финальных собеседований до обучения, аттестации и создания кадрового резерва. Вы сами формируете ядро смены.
• Гостеприимство 24/7: личное присутствие в зале в часы пик, работа со сложными VIP-гостями и отзывами. Вы — лицо бренда для нашей аудитории.
• Стандарты и процессы: внедрение и жесткий контроль HACCP, проведение инвентаризаций, управление движением ТМЦ (продукты, упаковка).
• Административная власть: ведение документооборота, табелирование персонала, соблюдение норм охраны труда.

Что вы получаете взамен (наши условия без звездочек):

💰 Стабильный доход от 100 000 рублей. Фиксированный оклад 80 000 рублей + прозрачная система KPI (за выполнение плана по выручке, маржинальности и низкий процент брака). При достижении целевых показателей совокупный доход составляет 100 000 рублей.

⏯ Баланс работы и жизни. График 5/2 с 9:00 до 18:00. Выходные — суббота и воскресенье. Никаких ночных инвентаризаций до полуночи и форс-мажоров в праздники, если они не согласованы заранее.

🏛 Настоящий соцпакет. Полное официальное трудоустройство по ТК РФ с первого дня. Белая заработная плата, оплачиваемые больничные листы и отпуск 28 календарных дней.

🥐 Продукт как инструмент управления. Бесплатное питание. Но главное — у вас есть право вето на выход любой позиции из печи. Вы лично снимаете брак, чтобы защитить репутацию пекарни.

👨‍👩‍👧‍👦 Забота о семье. Подарки детям сотрудников на Новый год от компании.

📊 Автономность. Вы принимаете решения по ротации меню, мотивации линейного персонала и закупкам самостоятельно, опираясь на финмодель холдинга.

Наш идеальный кандидат:

• Имеет подтвержденный управленческий опыт в ресторанном бизнесе или ритейле от 3-х лет (опыт управляющим именно пекарней или премиальной кулинарией будет решающим преимуществом).
• Знает разницу между сырьевым и фактическим фудкостом, умеет считать оборачиваемость запасов и влиять на них.
• Владеет навыками бюджетирования и анализа экономических показателей (P&LP\&LP&L, Cash Flow).
• Умеет работать с документацией алкогольной декларации и вести складской учет движения ТМЦ.
• Обладает развитой эмпатией и жесткостью одновременно: может научить бариста варить воронку, а уборщицу — соблюдать стандарты чистоты зала.
• Имеет высшее образование.
  
  Откликайтесь, приходите на собеседование и станьте лицом бренда "Белотурка"!