Су-шеф/старший повар

Организация работы:
Осуществлять оперативное руководство сменой поваров.
Распределять обязанности между сотрудниками кухни.
Контролировать соблюдение графиков выхода на работу.
Производственный процесс:
Обеспечивать приготовление блюд в строгом соответствии с технологическими картами.
Контролировать качество входящего сырья и готовой продукции.
Обеспечивать соблюдение норм выхода блюд.
Следить за своевременной подготовкой заготовок (мизанплас).
Контроль и учет:
Проводить инвентаризацию остатков продуктов.
Контролировать соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов (принцип FIFO).
Следить за исправностью кухонного оборудования.
Санитария и гигиена:
Обеспечивать соблюдение санитарных норм (СанПиН) и правил личной гигиены на рабочем месте.
Контролировать чистоту на рабочих поверхностях, в холодильных камерах и складских помещениях.