Шеф-повар университетской столовой

ННГУ им. Лобачевского приглашает шеф-повара для руководства университетской столовой. Это не просто кухня — это два объекта полного цикла и ряд буфетов, команда 20–30 человек и полная ответственность за качество, санитарию и бесперебойную работу.

Чем предстоит заниматься:

• Организация бесперебойной работы подразделения (2 объекта полного цикла + буфеты).
• Формирование и выполнение ежедневного плана-меню.
• Контроль технологии, выхода блюд, бракераж.
• Управление командой: 20–30 человек.
• Взаимодействие с бухгалтерией: калькуляции, инвентаризации, списания.
• Входной контроль продуктов по качеству.
• Ведение документации: журнал здоровья, брокеражный журнал, журнал инструктажа, температурные листы.
• Работа на любом оборудовании: пароконвектоавтомат, слайсер, мясорубка, овощерезка, картофелечистка.
• Разработка и внедрение новых блюд.
• Соблюдение ХАССП, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, требований Роспотребнадзора.
• Обеспечивать ключевые показатели эффективности: выполнение плана-меню — 100%, соблюдение себестоимости и выхода блюд, отсутствие обоснованных жалоб (не более 1–2 в месяц), прохождение проверок без критических предписаний, доля списаний продуктов.

Требования:

• Высшее образование и опыт работы от 3 лет (технология общепита) или среднее профессиональное (поварское дело) и опыт от 5 лет заведующим производством или шеф-поваром в столовой (школа, колледж, вуз, крупное предприятие).
• Знание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, принципов С0-бракеража, ТТК, калькуляционных карт.
• Уверенное владение 1С: Трактир, Word, Excel.

Будет плюсом:

• Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора.
• Проведение обучения персонала (санитарный минимум).

Мы гарантируем:

• трудоустройство по ТК РФ с первого дня;
• 5-дневную рабочую неделю: понедельник–четверг с 7:00 до 16:00, пятница с 7:00 до 15:00; перерыв для отдыха и питания 30 минут с 11:00 до 11:30;
• полностью белую заработную плату (выплаты дважды в месяц);
• социальные гарантии (оплачиваемый отпуск, больничные);
• систему материальной поддержки для работников и членов профсоюза;
• возможность прохождения медицинского обследования в Университетской клинике;
• удобное расположение в центре города на пр. Гагарина.

Наша миссия — создавать комфорт для тех, кто делает науку и образование лучше. Давайте делать это вместе!

Ждем Вас в нашу команду!