Шеф-повар

Шеф-повар двух заведений / шеф-пиццайоло

Волгоград, Центральный район

Мы развиваем два городских заведения, расположенных в центре Волгограда в нескольких минутах ходьбы друг от друга.

Одно из них — действующее кафе с полноценной кухней. Второе — новая современная пиццерия с неаполитанской пиццей, открытой кухней и профессиональной купольной электрической печью.

Ищем сильного практикующего шеф-повара, который возглавит кухни двух заведений, выстроит единую систему работы и примет непосредственное участие в запуске нового проекта.

Нам нужен человек, который сможет стать лидером команды, создать узнаваемый продукт и обеспечить его стабильное качество каждый день.

Что предстоит делать

Запуск новой пиццерии

• Поставить стабильную технологию приготовления современной неаполитанской пиццы.

• Организовать работу с тестом длительной ферментации: замес, созревание, температурный контроль и адаптация к разной загрузке.

• Работать с профессиональной купольной электрической печью.

• Принять участие в финальной доработке меню и запуске кухни.

• Организовать удобную, быструю и технологичную работу пицца-станции.

• Обучить команду и поставить единый стандарт приготовления и подачи продукта.

• Контролировать вкус, внешний вид и качество каждой пиццы.

• Лично работать с продуктом в период запуска и при высокой загрузке.

Руководство двумя кухнями

• Организовать и контролировать работу кухонь двух заведений.

• Выстроить понятные производственные процессы на обеих площадках.

• Разрабатывать и актуализировать меню.

• Составлять и поддерживать технологические и калькуляционные карты.

• Контролировать качество сырья, заготовок и готовых блюд.

• Следить за себестоимостью, остатками, закупками и списаниями.

• Планировать заготовочное производство и распределять нагрузку между двумя кухнями.

• Формировать рабочие графики сотрудников.

• Участвовать в подборе, адаптации и обучении поваров.

• Контролировать соблюдение технологий независимо от смены и загрузки.

• Проводить инвентаризации и анализировать их результаты.

• Обеспечивать соблюдение санитарных норм и безупречный порядок на производстве.

• Взаимодействовать с управляющими и собственниками заведений.

Кого мы ищем

Нам нужен не кабинетный руководитель, а практикующий шеф, который умеет создавать систему и при необходимости сам встаёт за рабочую станцию.

Наш кандидат:

• имеет опыт работы шеф-поваром, су-шефом или руководителем кухни;

• профессионально разбирается в тесте и процессах ферментации;

• имеет практический опыт приготовления пиццы;

• умеет работать с высокотемпературной печью;

• понимает, какой должна быть современная неаполитанская пицца;

• умеет разрабатывать меню и составлять технологические карты;

• способен считать себестоимость и контролировать расходы кухни;

• умеет организовывать работу нескольких производственных участков;

• может обеспечить одинаково высокий результат в спокойный день и при полной посадке;

• умеет подбирать, обучать и мотивировать команду;

• требователен к качеству, порядку и соблюдению стандартов;

• любит продукт, людей и живую ресторанную работу.

Опыт запуска нового заведения будет значительным преимуществом.

Для нас важны не только названия предыдущих должностей, но прежде всего ваши знания, управленческие навыки, вкус, руки и отношение к продукту.

Что предлагаем

• Руководство кухнями двух заведений в центре Волгограда.

• Участие в запуске нового заметного ресторанного проекта с самого начала.

• Современное оборудованное рабочее место и профессиональную купольную печь.

• Качественные продукты и возможность влиять на выбор ингредиентов.

• Реальное участие в формировании меню, технологий и стандартов обеих кухонь.

• Возможность самостоятельно формировать и обучать команду.

• Открытую кухню, на которой мастерство повара становится частью атмосферы заведения.

• Сильную визуальную концепцию и проекты с характером.

• Уважительное отношение собственников и готовность слышать профессиональное мнение.

• Рабочий график и количество рабочих дней, согласованные индивидуально.

• Оплату за рабочий день: размер ставки определяется по итогам собеседования с учётом опыта, квалификации и объёма ответственности.

• Ориентир по ставке — 6 000–7 500 рублей за рабочий день на руки.

• Итоговый ежемесячный доход зависит от согласованного количества рабочих дней.

• Оплачиваемую практическую смену перед принятием окончательного решения.

• Возможность профессионального и финансового роста вместе с развитием проектов.

Как откликнуться

В сопроводительном письме коротко расскажите:

1. Какими кухнями и командами вы руководили.

2. Участвовали ли вы в открытии новых заведений.

3. С каким тестом и печами работали.

4. Разрабатывали ли меню и технологические карты.

5. Умеете ли рассчитывать себестоимость и организовывать производство на нескольких площадках.

Фотографии приготовленных блюд и примеры разработанного меню будут преимуществом.

Мы ищем шефа, способного выстроить сильную команду и создать продукт, который гости будут узнавать с первого кусочка.