Руководитель чайного и кофейного направления

White Rabbit Family - российский ресторанный Альянс, основанный Борисом Зарьковым в 2011 году. Рестораны Альянса отмечены престижными российскими и международными рейтингами, включая гид Michelin и рейтинг The World’s 50 Best Restaurants.

Наша команда растет, и мы ищем Руководителя чайного и кофейного направления, который будет отвечать за ассортимент и карты направлений, качество продукта, экономическую эффективность и соответствие современным трендам.

Чем предстоит заниматься:

Формирование ассортимента

• Разрабатывать и обновлять чайные и кофейные карты для разных форматов ресторанов;
• Подбирать specialty coffee, single origin, редкие и фермерские сорта чая;
• Разрабатывать сезонные и эксклюзивные позиции.

Финансовые показатели

• Контролировать себестоимость, food cost и маржинальность;
• Анализировать продажи и ассортимент, проводить ABC-анализ.

Стандарты и качество

• Разрабатывать технологические карты, рецептуры и стандарты приготовления и подачи;
• Проводить аудит ресторанов и контролировать соблюдение стандартов;
• Разрабатывать пейринги и специальные предложения.

Развитие команды

• Обучать бариста, барменов и официантов;
• Проводить дегустации и продуктовые тренинги.

Мы ожидаем:

• 3–5 лет опыта в ресторанной сфере, specialty coffee или чайном направлении;
• Опыт создания и развития чайных и/или кофейных карт;
• Знание specialty coffee и китайского/мирового чая;
• Понимание ресторанной экономики: себестоимость, food cost, маржинальность;
• Уверенное владение Excel; знание iiko/R-Keeper будет плюсом;
• Развитую сенсорику, лидерские навыки.

Мы предлагаем:

• Работа в компании-лидере ресторанной отрасли;
• График работы: пятидневная рабочая неделя;
• Возможность инициировать и реализовывать амбициозные проекты;
• Корпоративная программа привилегий BestBenefits (более 1500 компаний-партнеров: языковые школы и курсы, спорт и фитнес, маркетплейсы, кафе и рестораны, отели, туры и многое другое);
• ДМС после прохождения испытательного срока;
• Soft / Hard skills тренинги, мастер-классы, мини-лекции от экспертов мира гастрономии.