Заведующий хлебопекарным цехом

Ремесленная пекарня «БРЭДБЕРИ»

БРЭДБЕРИ — это ремесленная пекарня, где мы каждый день создаем хлеб и выпечку на натуральных заквасках, качественные десерты и изделия из слоеного теста.

Сегодня БРЭДБЕРИ — это собственное производство, три пекарни и направление B2B. Мы продолжаем развиваться и ищем сильного операционного менеджера, который сможет организовать бесперебойную работу производства, поддерживать высокий уровень операционной эффективности и стать ключевым звеном между всеми подразделениями компании.

Формат работы: смешанный (производство + удаленная работа).

⸻

Цель должности

Обеспечивать ежедневную стабильную и бесперебойную работу производственного комплекса, своевременное выполнение всех производственных заявок, соблюдение стандартов качества, эффективную организацию работы персонала и высокий уровень операционной дисциплины.

Это должность для человека, который отвечает не за стратегическое развитие компании, а за то, чтобы каждый производственный день проходил спокойно, предсказуемо и без сбоев, а все подразделения компании своевременно получали необходимую продукцию.

⸻

Чем предстоит заниматься

1. Планирование производства

• сбор заявок от всех подразделений компании (3 пекарни, 2 кафе, направление B2B);

• проверка корректности заказов;

• формирование общего производственного плана;

• распределение объемов между:

• хлебным производством;

• кондитерским производством;

• производством слоеных изделий;

• контроль выполнения производственного плана.

2. Организация ежедневной работы смен

Совместно со старшими смен:

• запуск производственных смен;

• распределение задач между сотрудниками;

• контроль загрузки персонала;

• контроль передачи смен по чек-листам;

• соблюдение производственных таймингов;

• оперативное решение текущих производственных вопросов.

3. Управление складом и запасами

Контроль наличия:

• сырья;

• полуфабрикатов;

• замороженных заготовок;

• упаковки;

• хозяйственных материалов.

Формирование заявок:

• в отдел снабжения;

• в заготовочный цех;

• поставщикам.

4. Приемка поставок

Контроль:

• количества;

• качества;

• сроков годности;

• сопроводительной документации.

5. Инвентаризация

Организация:

• ежедневных промежуточных сверок;

• еженедельных инвентаризаций;

• полных инвентаризаций.

Анализ выявленных отклонений.

6. Контроль потерь

• учет списаний;

• учет брака;

• учет производственных ошибок;

• анализ причин возникновения потерь (ежемесячно, после стабилизации процессов — еженедельно);

• подготовка предложений по их снижению.

7. Управление персоналом

• ведение графиков работы;

• организация отпусков и замещений;

• учет больничных;

• ведение табеля рабочего времени;

• контроль трудовой дисциплины.

8. Адаптация новых сотрудников

Организация:

• первого рабочего дня;

• знакомства с производством и оборудованием;

• обучения чек-листам и внутренним стандартам;

• оценки прохождения испытательного срока совместно с руководителем и старшими смен.

9. Контроль оборудования

Организация:

• плановых проверок оборудования;

• технического обслуживания;

• ремонта;

• взаимодействия с сервисными организациями.

Обучение сотрудников безопасной эксплуатации оборудования.

10. Контроль качества производства

Ежедневный контроль:

• качества выпускаемой продукции;

• оформления изделий;

• сроков хранения;

• соблюдения санитарных норм и чистоты производства.

При возникновении спорных ситуаций по качеству продукции — согласование решения с руководителем.

11. Помощь производству

Операционный менеджер должен понимать работу всех участков производства и при необходимости принимать непосредственное участие в работе:

• пекаря;

• кондитера;

• помощника производства;

• запуске новых изделий.

12. Производственная отчетность

Подготовка отчетов:

• фонд оплаты труда;

• остатки;

• списания;

• производственный брак.

13. Коммуникация

Координация взаимодействия между:

• производством;

• отделом снабжения;

• логистикой;

• собственными торговыми точками;

• направлением B2B.

⸻

Мы ожидаем

• опыт управления производственными процессами;

• умение организовывать работу команды;

• ответственность, системность и высокий уровень самоорганизации;

• уверенное владение Excel и инструментами учета;

• способность быстро принимать решения в нестандартных ситуациях;

• готовность работать в режиме многозадачности и быть вовлеченным в производственные процессы.

⸻

Зона ответственности

Операционный менеджер отвечает за:

• своевременное выполнение производственных заявок;

• бесперебойную работу производства;

• снижение производственного брака и потерь;

• точность складских остатков;

• дисциплину и эффективность работы смен;

• исправность производственного оборудования;

• качественную коммуникацию между подразделениями компании;

• соблюдение санитарных требований и внутренних стандартов.

⸻

Мы предлагаем

• работу в развивающейся ремесленной пекарне с сильной командой;

• возможность влиять на организацию производственных процессов;

• смешанный формат работы (производство + удаленная работа по задачам);

• официальное оформление (по договоренности);

• стабильную выплату заработной платы;

• скидки на продукцию компании;

• возможность профессионального роста вместе с компанией.

Заработная плата: от 70 000 ₽ (оклад + система мотивации, обсуждается по итогам собеседования)

Размер дохода обсуждается индивидуально с успешным кандидатом и зависит от опыта, компетенций и результатов работы. Предусмотрен дальнейший рост дохода по мере развития производственных процессов и увеличения зоны ответственности.